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Sushi Seki : Le Sushi Seki de Manhattan signifie des sushis impeccables, tard dans la nuit

Sushi Seki : Le Sushi Seki de Manhattan signifie des sushis impeccables, tard dans la nuit

Sushi Seki de Manhattan signifie des sushis impeccables, tard dans la nuit

Si Sushi Seki étaient simplement des sushis adéquats, le fait qu'il soit ouvert à 3 heures du matin, quand vous êtes soit trop fatigué, trop ivre ou trop énervé pour vous soucier de la facture, le rendrait digne d'une destination. Bien qu'il attire les ivrognes (la dernière fois que j'y étais, je ne m'en souviens que vaguement), les sushis sont impeccables.

En tant qu'apprenti de Gari, Seki aime rehausser les sushis traditionnels avec des ingrédients non traditionnels. Bien qu'ils n'aient pas servi le saumon garni de tomates grillées de marque Gari lors d'une récente visite, le saumon royal poêlé n'avait pas besoin d'accompagnement. De même, le simple sel de mer fait ressortir l'umami du vivaneau rouge. Jalapeño Hamachi est aussi savoureux qu'allitératif. La sauce au tofu rend l'ennuyeux Maguro excitant. Idem graines de sésame écrasées, purée de concombre et autres sauces sur un traditionnel nigiri.

Le rouleau de pétoncles épicés est tah doy fowr. Unagi haché et mélangé à de l'avocat rend justice à l'anguille et aux fruits généralement trop utilisés (si vous aimez vraiment les rouleaux californiens). Le sashimi de poulpe est tranché tendrement, et le toro haché est supérieur aux barres à sushi ordinaires, qui l'utilisent pour se débarrasser des extrémités impropres au sashimi. Si vous avez envie de nouilles froides, les Zaru Soba Udon sont rafraîchissantes.

Le chef sait quand ne pas toucher à mère nature : de généreuses portions d'uni reçoivent peu ou pas de garniture. Un Kumamoto simple et profond est autorisé à nager dans sa propre liqueur avec juste une goutte de sauce soja et des oignons verts finement coupés en dés. Le maquereau reçoit également le traitement en dés et en tranches avec du gingembre et des oignons verts traditionnels. Ikura et crabe des neiges style gunkan et sashimi de tomate n'avaient pas besoin d'être améliorés.

Alors la prochaine fois que vous êtes fatigué, ivre ou tout simplement énervé à minuit, dirigez-vous vers l'oasis d'omakase à Sushi Seki le 62e et le premier et ne faites pas attention à la facture - elle est élevée, mais vous l'êtes probablement aussi.


Sushi Seki : Manhattan's Sushi Seki, c'est des sushis impeccables, tard le soir - Recettes

Si vous aimez ce glossaire des sushis, nous avons un glossaire des aliments pour presque toutes les catégories d'aliments. Consultez également le glossaire des fruits de mer.

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MAAN
Un préfixe qui signifie brut. (Le même préfixe appliqué à la bière, nama-biiru, signifie breuvage.)

NAMA-TAKO
Poulpe frais ou cru. La plupart des poulpes servis dans les restaurants de sushis aux États-Unis sont congelés. Comme il est trop moelleux pour être mangé cru, il est légèrement cuit.

NANAMI TOGARASHI
Une épice de table composée de sept ingrédients : graines de chanvre noir ou graines de pavot blanches, zeste de mandarine séchée, gousses de piment sansho moulu (qui apportent de la chaleur), morceaux d'algue nori, poivron rouge (togarashi) et graines de sésame blanches. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries asiatiques ou en ligne.


Nanami togarashi est une épice composée de sept ingrédients (photo & copie Spice World).

NARE-ZUSHI ou NAREZUSHI
La première forme de sushi, connue aujourd'hui sous le nom de nare-zushi (« sushi fermenté »), a été développée en Asie du Sud-Est avant l'ère commune (B.C.E.). C'était une technique de conservation qui permettait de stocker le poisson, une source importante de protéines. Le poisson salé était emballé avec du riz fermenté en couches alternées dans une boîte en bois. Cela a conservé le poisson pendant six mois à un an [source]. La lacto-fermentation du riz empêchait le poisson de se gâter. Le riz, qui était alors non comestible, serait jeté avant de servir le poisson. Le poisson avait un profil de saveur aigre et umami et est toujours fabriqué au Japon.

Ce type de sushi pressé était réservé aux riches en raison du temps et du travail nécessaires à la préparation.

La technique s'est répandue dans le sud de la Chine et est arrivée au Japon au début du VIIIe siècle de notre ère (source). Le vinaigre a commencé à être ajouté à la préparation pendant la période Muromachi (1336-1573), la période des dirigeants du shogun. Dans les années 1600, les sushis pressés dans du riz vinaigré permettaient de manger le riz plutôt que de le jeter. Cette pratique a atteint Edo (Tokyo moderne) au 18ème siècle.

Le vinaigre a à la fois raccourci le processus de fermentation et amélioré la saveur du poisson. Chaque région du Japon a développé son propre style, basé sur les poissons et le climat locaux. Au fil des siècles à Osaka, il a évolué en oshi-zushi : du poisson pressé avec du riz vinaigré dans des moules en bois (carrés, rectangulaires, ronds), puis tranché et servi.

C'est à Edo que le sushi contemporain a été créé par Hanaya Yohei (1799-1858), à la fin de la période Edo (qui s'étendait de 1603 à 1868). Il a contourné toute fermentation pour préparer des sushis très rapidement, sur un bloc de riz moulé à la main avec une touche de wasabi. Il a été façonné pour manger facilement comme amuse-gueules. Cette nourriture de rue est vendue dans des stands sur les marchés et autres lieux de rassemblement. Les subtilités des baguettes sont arrivées lorsque les sushis sont devenus des plats de restaurant (Yohei a ouvert son propre resto). Le style, à l'origine appelé edomae zushi: edo pour la ville et mae* pour le poisson fraîchement pêché de la baie de Tokyo.



L'origine du nare-zushi, quelque part dans la région de ce qui est aujourd'hui la Birmanie et le Laos modernes (image Livedoor Japan).


Nare-zushi, ici des sardines conservées dans du riz fermenté. Photo via Kotaro Tashiro | Pinterest.

Ci-dessus : Narezushi conservé sur du riz fermenté, qui n'était pas comestible (photo Blog Otlob | Wordpress.com). Ci-dessous : nigiri zushi moderne sur un bloc de riz comestible.

Après que le grand tremblement de terre de Kanto ait rasé Tokyo en 1923, ses chefs de sushi se sont répandus dans tout le pays et ont créé des établissements. Le sushi n'était plus de la nourriture de rue, mais un repas spécial au restaurant.

*Mae signifie « devant » et « pris à l'avant » fait référence à la capture dans la baie de Tokyo.

NASU
Aubergine.

Le natto est du soja bouilli et fermenté. C'est un aliment traditionnel généralement consommé avec de la soupe miso, du poisson et du riz. Les graines de soja sont utilisées dans les rouleaux de sushi, les makis gunkan et les poches de sushi inari, illustrés sur la photo, où elles sont mélangées à des oignons verts. (Obtenez la recette sur ShizuokaGourmet.com.)

Le natto a un goût et un arôme très forts qui sont un défi pour certains occidentaux à apprécier. Cependant, en tant qu'aliment fermenté, il est riche en macronutriments et micronutriments.


Natto et échalotes dans un wrap au tofu (inari sushi). Photo avec l'aimable autorisation de Shizuoka Gourmet.

NARUTO
Un rouleau (maki) enveloppé de concombre au lieu d'algues nori. Voir la photo à droite.

Échalote ou oignon vert. Il est généralement haché pour les sushis et les sashimis.

NEGI-TORO
Toro et échalotes hachés, un mélange populaire pour les petits pains et les petits pains. Compte tenu du prix et de la délicatesse du toro, cependant, il vaut mieux le manger en sashimi ou en sushi sans les oignons verts. La plupart des bars à sushis aux États-Unis servent du negi-maguro, le thon rouge foncé appelé tekkamaki lorsqu'il est en rouleau. Le mot tekka signifie fer chaud, faisant allusion à la couleur du maguro (photo de droite).


Un rouleau de naruto (enveloppe de concombre) avec maguro, goberge et avocat. Photo avec l'aimable autorisation d'Okko | Hilton Head.

NETA
Neta fait référence aux sushis préparés avec des ingrédients variés : fruits de mer, légumes et parfois, fruits.

NIGIRI-SUSHI
Un pad ou un &ldquofinger&rdquo de riz vinaigré sur lequel une tranche de poisson ou une autre garniture est superposée. Ce style a été développé à Tokyo, alors connu sous le nom d'Edo, au début du 19ème siècle, et était servi dans les stands de nourriture. Il est également connu sous le nom de sushi de style Edo ou Edomae-zushi.

Le sushi moderne a été créé par Hanaya Yohei (1799-1858) à la fin de la période Edo. Auparavant, le poisson fraîchement pêché de la baie de Tokyo était fermenté dans du riz avant d'être consommé. À cette époque avant la réfrigération, Yohei empêchait la détérioration en cuisant ou en marinant légèrement le poisson dans de la sauce soja (shoyu) ou du vinaigre (su). Il a placé le poisson sur des coussinets de riz vinaigré (su) (shi), le style qui est devenu connu sous le nom de nigiri sushi.

Ce nouveau sushi se prépare très rapidement et se mange avec les doigts. L'un des premiers grands groupes de consommateurs était celui des joueurs, qui pouvaient lancer les dés d'une main et manger de l'autre.


Nigiri-sushi artistiquement affiché sur une dalle en bois. Sur la droite se trouvent des champignons trompettes royales grillés (photo avec l'aimable autorisation de Sushi Seki | NYC).

Les plus fins utilisaient des baguettes (hashi).

Tidbit : Le mot nigiri dérive du verbe japonais « saisir ». Contrairement à trancher un sashimi ou à rouler un maki, le chef sushi doit saisir et presser le bloc de riz avant de le garnir de poisson.

NIJIMASU
Truite arc-en-ciel. La truite ordinaire est masu.

NORI
Feuilles séchées d'algues violettes utilisées dans la préparation de rouleaux de sushi, connus sous le nom de norimake. L'algue est le genre d'algue rouge Pyropia, y compris P. yezoensis et P. tenera.

Les algues sont lavées et étalées pour sécher, déchiquetées et pressées en feuilles minces (comme le processus de fabrication du papier), généralement 8 "x 8". Les feuilles sont ensuite grillées pour rehausser la saveur, la texture et la couleur de l'algue. Lorsqu'elle est grillée, l'algue devient noire avec des reflets verts.

NORI-TAMA
Nori-tama, omelette sucrée, est une tranche de sushi tamago enveloppée dans une bande d'algue séchée (nori). Voir tamago pour savoir comment il est préparé. Chaque bar à sushis fabrique son propre tamago, et les recettes peuvent varier légèrement : quantité de douceur, cuisson (le morceau sur la photo a des marques plus foncées en jaune, indiquant « bien cuit ») et le degré d'art dans lequel l'omelette est plié.


En haut : Bandes de nori. Il est généralement vendu en carrés de 8 pouces et coupé en lanières. Photo de RDNZL | Fotolia.

OCHA
Thé. Au Japon, il s'agit implicitement de thé vert. Il n'y a pas de thé vert unique. Comme pour le thé noir, il existe différentes origines et différentes manières de traiter les feuilles pour engendrer différentes notes aromatiques. En savoir plus sur le thé vert.

ODORI-EBI
&ldquoCrevettes dansantes,&rdquo ce sont des ama-ebi servis et mangés vivants. Une coutume japonaise, ils ne sont généralement pas servis dans les établissements américains servant des Américains.

OHBA
Un autre mot pour l'usine de bifteck japonais, shiso.

OHITSU
Ohitsu est un récipient spécial pour garder le riz à sushi au chaud : un pot en bois rond traditionnel avec un couvercle. On dit que le riz cuit a un goût nettement meilleur lorsqu'il est placé dans l'ohitsu. Différentes régions utilisent différents styles créés par des artisans locaux.

Le style sur la photo provient de Sawara, une ville de la préfecture de Chiba qui a prospéré pendant la période Edo (1603-1867) en tant que plaque tournante du transport pour les expéditions de riz.

Aujourd'hui, certains bars à sushis et cuisiniers à domicile utilisent des chauffe-riz électriques.

OHYO
Flétan.

OMAKASE
Choix du chef&mdash prononcé o-MAH-kah-SAY. le chef prépare une sélection en fonction des poissons disponibles du jour et de ses préférences personnelles. Voir photo en haut de la page. En plus des sushis, d'autres plats - oshinko, tsukemono, un dessert aux fruits, etc. - font partie du repas. L'équivalent occidental est le dîner dégustation.

OKONOME
La pratique de commander des sushis quelques morceaux à la fois. Le contraire est moriawase (mo-di†-a-WAH-say) qui commande une assiette complète de sushis. Voir aussi omakase, ci-dessus.

†Le « r » inversé se prononce mieux comme « d » pour les anglophones.

ONIGIRI ou OMUSUBI
Les boulettes de riz ou d'autres formes (carrés, triangles) sont faites avec du riz nature cuit à la vapeur et garnies de divers assaisonnements et farces : poisson et légumes cuits, ume (pâte de prune), œufs, nori râpé, graines de sésame et autres (aux États-Unis, thon on trouve souvent de la salade avec de la mayonnaise, ainsi que du poulet cuit). Ils sont souvent achetés comme plats cuisinés, bien que certains restaurants fassent des variations artistiques, comme sur la photo du haut.

Certains peuvent être enveloppés de nori ou décorés de nori râpé, comme sur la photo de la boule de riz ume, représentée avec deux tranches de radis mariné (takuwan).

Au début du sushi, le poisson était placé sur des boulettes de riz avant que la technique des coussinets de riz aplatis (nigiri) ne soit développée. Cependant, les boulettes de riz modernes ne sont pas des sushis, car elles sont faites avec du riz cuit à la vapeur - le genre servi avec des sashimi - au lieu de riz à sushi vinaigré.

Dans les années 1980, une machine a été inventée pour fabriquer des onigiri triangulaires (deuxième photo). Plutôt que de rouler la garniture à la main, les arômes ont été insérés dans un trou du triangle de riz et le trou a été caché par le nori. Considérez-les comme des sandwichs au riz enveloppés dans du nori.


Onigiri, ou boule de riz. Photo &copier Aryu | Le temps des rêves.

Une machine inventée dans les années 1980 transformait des boulettes de riz en triangles de riz (photo Juliia N | Creative Market).

Découvrez également les temari sushi, les boulettes de riz joliment décorées et le musubi, pour un autre type de « sandwich ».

OSHIBORI
La serviette humidifiée et chauffée offerte pour se nettoyer les mains avant un repas de sushi.

OSHIWAKU
Une boîte en bois avec un couvercle utilisé pour faire des sushis pressés. Le riz est garni de n'importe quelle variété de poisson, d'œufs ou de légumes, puis pressé avec le couvercle pour faire adhérer les ingrédients. Le « gâteau » pressé est ensuite découpé en carrés ou en rectangles. Voir les sushis pressés.

OSHINKO
Légumes marinés assortis, qui peuvent être très salés. Un autre terme pour les légumes marinés est tsukemono. Ces derniers sont plus précisément tranchés et marinés, comme une salade de concombre. Selon le restaurant, ce dernier peut faire référence à une salade de concombres marinés ou de germes de soja. Il existe différents types de tsukemono pour les sushis et les plats cuisinés. L'oshinko généralement servi avec des sushis et des sashimis comprend :

  • Benishoga, julienne de lamelles de gingembre mariné, colorées en rouge.
  • Gobo, racine de bardane marinée.
  • Kabu, marinés navets
  • Kyurizuke, concombre japonais.
  • Nasuzuke, aubergines marinées.
  • Shibazuke, un mélange de concombres et d'aubergines hachés et salés, saumurés au shiso rouge.
  • Takana, feuille de moutarde marinée. , daikon mariné, de couleur jaune vif (photo de droite).
  • Umeboskhi, prune marinée.
  • Yami-kurage, laitue tige marinée.

D'autres légumes sont également marinés, notamment le chou chinois/nappa et les bulbes d'oignons verts. Le légume mariné que tout le monde obtient est le gari, le gingembre mariné rose pâle servi avec des sushis.


Oshinko, légumes marinés. De l'arrière, dans le sens des aiguilles d'une montre : daikon (radis), shibazuke (mélange d'aubergines), échalote et gobo (racine de bardane), avec du concombre au centre (photo avec l'aimable autorisation de Nobu Lanai | Hawaii).

Un oshinko-maki à base de takuan (photo avec l'aimable autorisation de Bento.com) .

OSHI-ZUSHI
Sushi façon Osaka, carrés de riz pressé garnis de poisson vinaigré ou cuit. Le sushi est préparé dans une boîte en bois appelée oshiwaku (la deuxième photo à droite), qui peut être de forme carrée ou rectangulaire. Il est ensuite démoulé et découpé en carrés ou en rectangles de la taille d'une bouchée.

Il existe différents styles de sushis pressés, notamment :

  • Battera (garni de maquereau ou d'alose à gésier et coupé en carrés ou rectangles).
  • Bozushi (pressé en une longue barre chocolatée et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée).
  • Hazushi (en couches avec des feuilles de plantes), hakozushi (coupé en carrés ou en rectangles, à la manière d'Osaka).
  • Masuzushi, traditionnellement à base de truite vinaigrée sur riz à sushi

Autrefois, les morceaux coupés étaient enveloppés dans des feuilles de bambou pour voyager. De nos jours, c'est un repas plus souvent vendu sous forme d'ebiken, un type de repas bento en boîte vendu dans les trains et dans les gares, à manger sur le pouce.

OTORO
C'est la même chose que toro le "o" est un préfixe honorifique utilisé pour donner du respect à un objet ou à une personne. De tous les poissons, le toro, la portion la plus grasse et la plus prisée du thon, le mérite. C'est la partie inférieure du ventre du thon. Comme pour le bœuf, le marbrage du gras rend la coupe plus tendre. C'est le poisson de bar à sushis le plus cher.

Si otoro est le filet mignon de thon, alors :

  • Chu-toro est le surlonge.
  • Akami est le mandrin.
  • Kiriotoshi est les extrémités du mandrin, coupées en morceaux.

Histoire : La teneur élevée en matières grasses signifie que le poisson se gâte rapidement avant les jours de réfrigération. Tout le monde a braqué le nez sur le toro, et il était pratiquement donné à manger aux ouvriers appauvris.

Ci-dessus : Hazushi, avec des feuilles de kaki. Photo avec l'aimable autorisation de l'Encyclopédie des sushis.

PANKO
Une chapelure de blé croustillante utilisée dans la cuisine japonaise. Il est fabriqué en petits flocons plutôt que réduit en miettes comme la chapelure traditionnelle, il offre donc un enrobage plus croustillant.

Le panko est utilisé pour donner du croquant à certains rouleaux de sushi, soit mélangé avec du poisson haché saupoudré sur d'autres ingrédients avant qu'ils ne soient roulés, soit utilisé sur le dessus comme garniture, comme sur la photo de droite. En savoir plus sur le panko.

FEUILLE DE PERILLE
Voir shiso.

ROULEAU PHILADELPHIE
Un rouleau créé en Amérique, composé de fromage à la crème (d'où la référence de la marque &ldquoPhiladelphia&rdquo) et de saumon cru ou fumé ordinaire.



Philadelphia Roll : saumon fumé et fromage à la crème, avec concombre en option. Photo par Andi Berger | Le temps des rêves.

POUSSÉE
Le poke est un plat de poisson et de légumes crus servi en apéritif ou en salade dans la cuisine hawaïenne. Parent du ceviche, du crudo, du tartare et du tataki, c'est un mélange de poisson cru et de légumes qui devient un apéritif de salade. En fait prononcé poe-KEH, il est mal prononcé par suffisamment de personnes pour que cette dernière prononciation devienne une alternative acceptée. Voici plus à ce sujet, ainsi que des recettes.

PONZU
Une trempette sucrée à base de cédrat japonais (yuzu). Voici plus à ce sujet et une recette à faire vous-même.

SUSHI PRESSÉ
Voir oshi-sushi.

POISSON-globe
Voir fugu.


Philadelphia Roll : saumon fumé et fromage à la crème, avec concombre en option. Photo par Andi Berger | Le temps des rêves.


La bonne façon de tremper les sushis dans la sauce soja

Un expert explique la meilleure façon de le faire pour éviter l'excès de sauce soja.

Sushi & rsquos le meilleur. C'est savoureux, c'est sain et cela vous donne l'air super sophistiqué. Si vous le faites bien, c'est. Si vous le faites mal, vous pouvez ressembler à un bon clown, et personne ne veut ça.

Maintenant, vous pensez peut-être : « Comment pouvez-vous vous tromper ? Il suffit de le mettre dans votre bouche et de le mâcher, n'est-ce pas ?&rdquo

Eh bien, oui et non. Saviez-vous qu'il y a une bonne et une mauvaise façon de tremper vos sushis dans la sauce soja ?

Je ne suis pas vraiment dingue de la sauce soja sur mes sushis (donc @ moi), mais si je devais en avoir un peu, je plonge toujours la partie riz des sushis dans ce joli petit pot de sauce soja.

Mais c'est là que je finis par ressembler à ce clown.

Selon le chef Seki, propriétaire et chef de cuisine du Sushi Seki à New York, vous êtes censé tremper soit la partie poisson/crevettes, soit le nori (l'algue qui s'enroule autour de l'extérieur). Il suggère de le faire afin d'éviter de trop saturer votre rouleau de sushi avec de la sauce soja, car le riz est plus absorbant et vous pourriez vous retrouver avec beaucoup plus de sauce soja que prévu.

&ldquoL'étiquette de l'utilisation de la sauce soja n'est pas de ruiner l'équilibre des saveurs en trop tremper,&rdquo il a dit Initié.

&ldquoNormalement, les chefs essaient de vous offrir l'équilibre parfait pour rehausser les saveurs du poisson et la texture du riz, alors faites-leur confiance.&rdquo

Il recommande également d'utiliser un morceau de gingembre mariné pour ajouter un trait de sauce soja. Trempez simplement le gingembre dans la sauce soja, puis utilisez-le pour en badigeonner un peu vos sushis. Considérez-le comme un petit pinceau savoureux.

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Comment commander et manger des sushis

Peut-être que l'apparence simple des aliments les plus dignes d'Instagram, les sushis et les sashimis, dément l'art derrière leur fabrication. Ne cherchez pas plus loin que le documentaire 2012 Jiro rêves de sushi: les plats sont préparés et servis avec précision sous l'œil attentif du Chef Jiro Ono au Sukiyabashi Jiro. Heureusement, nous n'avons pas besoin de chercher un restaurant classé Michelin pour faire l'expérience des sushis - souvent, nous n'avons qu'à aller dans notre supermarché local (mais peut-être sauter les trucs que vous trouvez dans une station-service ou une pharmacie).

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Mais en plus de l'apparence astucieuse de la nourriture, il existe un moyen de bien apprécier les sushis et les sashimis que nous ne pratiquons peut-être pas dans notre vie quotidienne. Yasuyuki Suzuki, directeur général et sommelier de saké de Sushi Seki à New York, a noté par courrier électronique qu'il est préférable d'éviter de manger le même poisson, surtout si vous aimez régulièrement les sushis. "Chaque poisson a des avantages nutritifs différents", a-t-il déclaré Journal des hommes. Mais souvent, si nous limitons les sushis à un repas rapide à ramasser pendant nos pauses déjeuner, nous pouvons tomber dans l'habitude de n'apprécier qu'un seul type de sushi. La réponse? Rehausser notre expérience en recherchant des restaurants spécialisés dans les sushis et les sashimis. Nous avons discuté avec Jeffrey Elliot et Robby Cook, auteurs du prochain Le guide complet des sushis et sashimis pour quelques conseils. Elliot est le président de Culinary Relations et Cook est le chef exécutif des sushis au Morimoto New York.

Sushi et sashimi ne sont pas le même plat
Il est courant que les clients confondent sashimi et sushi. "Pas de riz signifie que ce ne sont pas des sushis", ont noté Elliot et Cook. "Le mot Sushi fait référence au riz vinaigré, pas au poisson, comme la plupart des gens le supposent. Alors que le sashimi n'est que du poisson, pas de riz. » Et tandis que certains mangeurs difficiles peuvent être rebutés par l'idée de « poisson cru », Elliot et Cook nous ont rappelé que « les sushis et les sashimi peuvent être faits à partir de pratiquement n'importe quoi : poisson, fruits de mer, viandes, volailles et légumes. » Et ce n'est pas une exigence que l'article soit cru - le marinage ou la cuisson à la vapeur sont des pratiques courantes.

Ne commandez pas tout d'un coup
N'adoptez pas une approche « nous aurons un de tout ». Prenez votre temps lorsque vous commandez des sushis et des sashimis. "Lors de la commande, il est préférable de commander petit à petit", écrivent Elliot et Cook. "Vos sashimis ou sushis sortiront plus rapidement et resteront à la bonne température et ne se dessècheront pas."

Et il y a un ordre que tu dois suivre
« Il est souvent préférable de commencer par une légère assiette de sashimi pour réchauffer le palais », notent Elliot et Cook. La clé pour profiter au maximum de vos sushis est de commander du léger au lourd ou du maigre au gras. Ils recommandent de commencer par le corégone, puis de passer aux sérioles, aux thons et aux poissons à « peau argentée », comme le maquereau. Terminez votre repas avec des aliments sucrés comme de l'anguille et du tamago ou des œufs.

Et écoute le chef
Détendez-vous et laissez le chef décider quels plats servir, ce qui s'appelle omakase en japonais. De cette façon, « le chef présentera ses meilleurs choix dans l'ordre selon lequel ils devraient être consommés », ajoutent Elliot et Cook. Mais n'ayez pas peur de faire savoir au chef s'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas avoir ou que vous ne voulez pas particulièrement : ils ne seront pas offensés.

Ne pas le tremper dans la sauce soja
Alors que la sauce soja ajoute une belle saveur salée, trop de sauce fera s'effondrer le riz. Si vous avez commandé du nigiri - une tranche de poisson cru sur du riz vinaigré - Elliot et Cook vous recommandent de le retourner et de ne tremper que le poisson. Ou si vous avez commandé un petit pain, tamponnez simplement le nori ou les algues dans la sauce soja.

Utilisez le wasabi et le gingembre mariné avec précaution
Ne mélangez pas le wasabi avec la sauce soja. Non seulement cela diluera la saveur du wasabi, mais le chef a très probablement ajouté du wasabi à vos sushis, s'il pense que cela profite à la saveur. Elliot et Cook conseillent d'ajouter le wasabi directement à votre rouleau ou morceau de nigiri. Suzuki de Sushi Seki a également ajouté que le gingembre mariné ne devrait pas être mangé avec vos sushis - c'est un nettoyant pour le palais !

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Comment dire diplomatiquement ? Nous mangeons beaucoup de choses que vous n'envisageriez probablement pas de manger, des choses de diverses cuisines que l'on pourrait poliment qualifier d'"exotiques". Il y aurait peu de valeur - à part le choc - à en détailler certaines. Qu'il suffise de dire que quand il s'agit de trucs japonais, ou quand nous sommes d'humeur pour le genre de nourriture japonaise qui n'est normalement disponible que dans les restaurants ou dans les maisons japonaises, nous allons à Seki, dans le Loop. Une récente rénovation importante a vu l'installation d'un grill pour les yakitori, des morceaux de viande salés cuits sur la flamme qui sont le plus souvent servis au Japon sur des étals de rue. Mais c'est l'ura kondate, ou "menu caché", sur lequel se trouvent bon nombre des plats les plus savoureux de Seki. Ces plats contiennent des ingrédients qui sont apparemment conservés dans une sorte de boîte magique. Ils ne figurent pas sur le menu imprimé mais apparaissent sur demande. C'est incroyable. Nous avons vu Seki-san produire régulièrement des articles tels que le cœur de thon et le shiokara de calmar fermenté au sel que même le meilleur des restaurants japonais dans des endroits comme New York ou L.A. serait incapable de présenter. Même si ces friandises sont un peu outrepassantes pour votre palais, cependant, si vous recherchez une excellente cuisine japonaise, Seki doit être une destination.

On ne dépasse pas le menu des apéritifs sans se rendre compte qu'il y a quelque chose de spécial dans l'endroit. Il y a l'habituel : tranches d'aubergines grillées et petits poivrons verts sautés (tous deux à 4,95 $). Mais essayez l'un de ceux-ci: Takoyaki, des tranches de poulpe panées et frites en gâteaux salés (4,50 $). Yamakake, cubes de thon rubis cru avec igname de montagne râpée glissante, sucrée et féculente (6,95 $, et demandez à avoir un peu du même igname, ou yama-imo, servi avec un autre excellent apéritif, mozoku, algues vertes croquantes dans un vinaigre acidulé sauce, 5,50 $). Brochettes de poulet et d'oignons, roulées dans de la chapelure fine et frites (6,95 $). Et morokyu, un apéritif magnifiquement et élégamment simple de lamelles de concombre japonais croustillantes servies avec une cuillerée de pâte de miso moromi avec du soja salé (4,95 $).

Les « Spéciaux de Seki » sont un quatuor de dîners combinés spéciaux servis dans des plateaux laqués et compartimentés. Ils comprennent une variété de sashimi, de crevettes tempura et d'autres fruits de mer et légumes, de la soupe miso et d'autres accompagnements, plus que suffisants pour tous, sauf les plus gros mangeurs (17,95 $ - 19,95 $). D'autres dîners combinés associent tempura et sashimi (17,50 $) ou tempura et bœuf ou poulet teriyaki (19,50 $ et 18,50 $). Une demi-douzaine de teishoku, ou repas « fixes », sont une bonne affaire pour les appétits plus légers, avec moins d'accompagnements que les dîners combinés. Pensez à les commander avec quelques amuse-gueules. Tous comportent du poisson grillé, tous sont délicieux. Le sanma et l'aji sont tous deux des poissons gras et piquants de la taille d'une truite, parfaits pour les grillades (6,50 $ et 14,50 $), mais peut-être un peu forts pour certains palais, tout comme le maquereau (12,95 $), mais si vous aimez le dernier, essayez l'un des deux premiers. Vous ne serez pas déçu. Le saumon, grillé avec une sauce teriyaki, est plus familier (19,95 $). Cependant, la meilleure sélection ici est de loin le gindara. Mal traduit au menu par « bar chilien », il s'agit en fait de cabillaud argenté, un poisson blanc humide et légèrement dense. Un filet épais est mariné dans de la pâte de miso, puis grillé. Le résultat peut être le meilleur plat de fruits de mer à Saint-Louis (14,50 $).

Ici, la tempura est légère, en dentelle, aérée et presque sans graisse. Il y a tellement de tempura détrempé et plombé que l'on peut oublier à quel point cela peut être bon. Seki est un bel endroit pour se souvenir. Le sashimi est correctement coupé sous le couteau de Seki, des tranches épaisses de dominos ou des filets fins comme du papier, selon le gras et la texture du poisson, il n'est donc jamais lourd ou pâteux. Les sushis, désormais plus courants que les autocollants pour pare-chocs Grateful Dead dans le parking Wild Oats, sont également exemplaire ici et plusieurs crans au-dessus des offres de la plupart des autres endroits. La cuisine s'adonne à certaines des concoctions les plus stupides de type St. Louis, mais l'accent est mis sur les normes des sushis pressés à la main, avec les sélections de menu habituelles.

Si vous souhaitez terminer votre repas de façon classique, commandez le rouleau ume-shiso. Les abricots marinés piquants et les feuilles de shiso à la menthe de ce rouleau constituent le dernier plat traditionnel de nettoyage du palais pour un repas de sushi (2,50 $). Comme toujours, la meilleure affaire pour les amateurs de sushis est le "scatter" de style Edo ou chirashi, sushi, servi dans une boîte laquée, une couche de riz à sushi garnie de plusieurs variétés de poissons et autres délices (20,50 $).

En aucun cas, le menu yakitori ne doit être négligé. Il y a des offres régulières, d'autres changent fréquemment : Des tranches de magret de canard luisantes. Gros tubes de cou charnu de panope et de palourde. Shishamo, un délicieux gros éperlan entier grillé. Le cœur du yakitori est toujours le poulet, en brochette et rôti, et son élément vital est la sauce tare du chef, badigeonnée pendant la cuisson de la viande. Une combinaison appétissante de vin de riz doux, de sauce soja, de sucre et de saké, il donne à la viande une patine dorée brillante. La version de Seki est tout à fait honorable. Yakitori est la collation parfaite après le travail. Essayez quelques brochettes de poulet accompagnées d'une bière, suivies d'un bol d'ochazuke, de riz et d'un poisson du jour recouvert de thé pour faire une délicieuse bouillie (6,50 $), et vous comprendrez pourquoi c'est une soirée rituel dans tout le Japon.

En plus du nouveau grill, la salle à manger de Seki a été en grande partie rénovée, avec plus de cabines et un rafraîchissement général, offrant un environnement plus attrayant. Le service ici peut être lent, même pendant les heures creuses, et certains convives ont été rebutés par un personnel qui peut être, disons, brusque. Nous risquons d'être classés de la même manière, mais voici l'essentiel : avec le superbe Nobu's et l'emplacement Rock Hill de Sansui, Seki est tout simplement dans une classe à part en termes de présentation de plats japonais sérieux, raisonnablement (parfois étonnamment) authentiques à St. Louis. C'est devenu un incontournable du Loop et c'est incontestablement l'un des meilleurs restaurants de la région.


Viande hachée

Je veux juste un hamburger !! New York peut devenir accablant avec les choix de restaurants, mais un repas devrait être dédié au hamburger. Cela pourrait être une tâche simple, mais ce n'est pas le cas. Beaucoup de restaurants de hamburgers se sont ouverts au cours des 10 dernières années et c'est tout simplement compliqué. Je suis sûr qu'il y a des blogs uniquement sur les hamburgers. Si je devais à nouveau garder ce centre-ville ou sur l'UES, cela rendrait ce post plus facile. Je voudrais juste vous envoyer au Corner Bistro mais je n'y suis pas allé depuis 10 ans et je n'y étais jamais avant 2 heures du matin. C'est un super bar avec un super hamburger. J'ai presque l'impression que je fais la promotion du centre-ville, mais personne ne parle du centre-ville, ce n'est pas seulement un voisin où les gens travaillent. Il existe de nombreux quartiers résidentiels dans Mid-Town East, par exemple Turtle Bay et Sutton Place. Encore une fois, si je devais me promener, il y a quelques institutions qui valent la peine d'être examinées pour obtenir un hamburger. PJ Cark’s et JG Melon ont tous deux d'excellents paramètres de bar et offrent un excellent hamburger. Je préfère PJ Clarks Clarks il a 100 ans et a été récemment rénové. Ils ont également une version haut de gamme au deuxième étage appelée Sidecar. Le hamburger le plus cher et le plus remarquable d'un restaurant chic du centre-ville, une institution avec un menu complet et une excellente carte des vins, le 21 Club est un endroit idéal pour un hamburger, surtout si vous magasinez sur la 5e Avenue ou si vous avez des réunions d'affaires dans le centre-ville.

Faites maintenant attention. Mon endroit préféré pour prendre un hamburger rapide pour le déjeuner ou une collation en fin de soirée. La seule façon dont vous entendez généralement parler du restaurant est le bouche à oreille. Des dizaines de restaurants ont essayé de copier le modèle depuis et seuls quelques-uns ont réussi. L'eau à la bouche et juste en bas à droite endroit IMPRESSIONNANT pour prendre un hamburger. Caché au fond du hall de l'hôtel Le Parker Meridian se trouve un restaurant appelé The Burger Joint. Même si manger un hamburger ne figurait pas sur votre liste de choses à faire, cela vaut la peine de vérifier la scène. Je vous promets que vous allez adorer tout ce qui concerne ce joint de hamburger. Un autre restaurant dans le hall de l'hôtel est censé être un endroit idéal pour le petit-déjeuner est Norma’s.

Si vous aimez la viande rouge et que vous avez envie d'un steak, New York possède certains des meilleurs Steak Houses du pays. Un taxi est généralement nécessaire, mais encore une fois, à Mid-Town East, mon quartier abrite certains des meilleurs steakhouses. Il semble que de nouveaux Steak Houses ouvrent régulièrement à New York et qu'ils soient tous pleins à craquer. Even with the economy crunch it is amazing how many people eat steak. Now there will be a lot of people that might disagree with this post because a lot of people have their favorites. Without tremendous research, only from eating a lot, I have learned a thing or two. For someone to make an opinion on a steak house there are many factors. First there is the grade of the meat you want to look for Prime. Second you want to know if the meat is aged. There are two methods dry and wet. I prefer dry. Third, the cut Delmonico, Porterhouse, Rib, Strip, Sirlion, TBone, and Filet. I prefer a Strip Steak, but every restaurant has their specialty. Fourth, the way the restaurant seasons the steak. I like when they are heavy on the salt. Then how it is cooked grilled, pan fried, or broiled. All of these factors can sway ones decision. Walking distance from my house in Midtown Manhattan there are many choices Smith & Wollensky, The Palm, The Palm Too, The Post House, Sparks, Del Friscos, Ben Benson’s, Michael Jordons, Ben & Jacks, Keens, Wolfgang’s, Morton’s, Bobby Van’s, Capital Grill, and the list goes on. I want to remind you that all of these steak houses I can walk to. There must be 100 great steak houses in New York City. Now the big question is, where do I eat and if I only had one to choose from, where would I go. I spend most of my time at the Palm, but that is right across the street from my office. I also LOVE Del Frisco’s, but that is a Texas Restaurant. My wife and I also frequent Smith and Wolensky’s. My favorite might be Sparks, but that is very posh. Wolfgang’s must be tried because it can provide a Peter Lugar’s fix without going to Brooklyn.

There are two Steak Houses that are close enough to midtown and have VERY GOOD meat. They are also newer in Steak House terms. I would recommend BLT Prime and Quality Meats. I would go into the menus, but it really doesn’t matter. Most of the steak houses have similar menus. I always order pretty much the same thing. I get a Strip Steak charred cooked Medium Rare red and not cold. Does the rest really matter. Both restaurants have GREAT sides and starters.

Most important tip don’t fill yourself up on the bread.


My October sushi affair: Saito, Sugita, Mitani

Chu-toro at Sugita

Sushi is the perfect embodiment of Japanese aesthetics: simplicity and minimalism hide immense complexity and richness. Japanese sushi shokunins have turned this fast food that used to sell in Edo streets into the ultimate art of gastronomy. As some of them like to emphasize, shokunins are not chefs, they are artisans, dedicating their whole lives to their craft, from the time the fish is bought at a market from trusted vendors (with whom lifelong relationships are developed) to the moment a nigiri is put into your hand to be eaten in one bite to capture the ephemerality of the moment. Rare is a morsel of food with the potential to be so rewarding (or disappointing) as a piece of sushi. While there is no room for mistakes, there are surprisingly countless possibilities for creativity despite the Edo-mae sushi-making tradition of using only a few ingredients- fish and rice, vinegar, wasabi or soy…

This October I had a chance to visit four sushi shops in Tokyo. Each—except for Harutaka, which sadly, was disappointing this time—were special in their own way.

Sushi Saito

Saito-san in action

Let’s begin with Sushi Saito, probably the most desired and most impossible sushi shop to book in Tokyo. This time I didn’t reserve myself, but joined a friend for his birthday. He had booked the whole counter and the atmosphere was like nothing I’ve ever seen there. Despite having had a few sips of champagne, Saito-san was as focused as always delivering the best quality of otsumami and sushi. I don’t know many chefs who can assure the same top-notch quality each time. Maybe that’s the reason for Saito-san’s success. His signature abalone and octopus ostumami and aji (horse mackerel) sushi were the “stand out” pieces.

Abalone and octopus at Sushi Saito Kuruma ebi at Sushi Saito

Sugita

Sugita-san making sushi

My next stop was (Nihonbashi Kakigaracho) Sugita, who has moved to a new location since I last visited his former shop Miyakozishi. I heard some people saying that Takaaki Sugita is currently number one in Tokyo. If tabelog.com is to be believed, it is currently number two after Saito, but as hard (if not harder) to book. I’ve met Sugita-san quite a few times before and I had an opportunity to “shop” with him at Tsukiji for the filming of Foodies: the Culinary Jet Set documentary.

Sugita-san doesn’t speak any English, but he is incredibly charismatic and a pleasure to be around. He is a shokunin “with a soul.” His techniques are impeccable, but Sugita-san is also able to bring emotion to his cooking. Like an ancient warrior, Sugita-san gracefully manipulates the knife as if he was born with it. There is no show or showing off, just a kind of meditation between you, the master, and the food.

Ankimo (monkfish liver), ikura (salmon roe) with sake pairing Iwashi (sardine) roll at Sugita Shima ebi at Sugita

The omakase at Sugita included so many beautiful bites. A few of my favorites were: an ankimo (monkfish liver) with slightly sweet ikura (salmon roe) and sake pairing iwashi (sardine) roll sweet and almost translucent Hokkai shrimp (Shima ebi) buri (yellowtail) divided into two thin layers and Sugita-san’s most famous kinmedai (golden eye snapper) nigiri. It was bursting with fattiness and umami that had been brought out through slightly searing the fish.

Aji (horse mackerel) sushi at Sugita Buri (yellowtail) at Sugita Kinmedai (golden eye snapper at Sugita)

Mitani

Someone from our crowd offered Mitani-san this t-shirt. He seemed to like it!

For anyone curious how I managed to get into Mitani, as at Sushi Saito, I didn’t book Mitani myself this time. It’s currently listed at number three on tabelog.com in Tokyo and has to be booked years -as in the case of my friend who booked the whole counter, two—in advance. Personally, I would never book a restaurant so early in advance who knows where I will be in two years? But it’s certainly very nice when someone else does and invites you to join their reservation at the last minute.

Tokyo has changed a lot since I started going on my little eating expeditions almost ten years ago. There are so many more foreigners heading there to eat, which makes booking restaurants even harder. Moreover, most of the foreigners can’t even get into places like Saito, Sugita and Mitani anymore as regular Japanese clients always book their next visit the day they go for lunch or dinner. Which explains why foreign visitors now have to plan months, if not years, in advance if they want to get into particular places.

Our sushi master and his assistant at Mitani

Like Sugita, Sushi Mitani recently moved to a new location at Tokyo Garden Terrace Kioicho. I wonder how many people get turned down trying to walk in, given this uber sushi shop’s location in a very public and commercial space.

Aside from its years-long waiting list, Mitani is also famous for its wine and sake pairings. I am still not convinced the wine pairing was really necessary or worked, but it didn’t do any harm.

Wine pairing at Mitani

I learned that master Mitani-san had recently a bypass surgery, which explained why he was not standing behind the counter himself. He did come to say hello to everyone and was very warm and gracious. Mitani-san’s signature style is to serve sushi directly on your palm. Serving sushi like this preserves the airiness and the temperature of the rice. It felt as if the sushi was dancing from the hand of the sushi chef to my mouth. Out of many, one of the most incredible nigiris was iwashi (sardine). This is the season when this fish is at its fattiest and I believe it was slightly aged, which brought out stunning umami flavours.

Uni (Sea urchin) in dashi at Mitani Sushi toppings at Mitani Akami (lean tuna) at Mitani Iwashi (sardine) at Mitani Multilayered omelet at Mitani


Sushi

Enter some variation of the phrase “best sushi in New York City” on Google and chances are that you’ll find yourself with more questions than answers. The simple truth is that there’s just no way to crown a single place as having the city’s “best” sushi — too much variation and too many personal preferences exist to make such a bold declaration. This list is separated into high-end (over $100 per person) and modestly priced categories, mixing old and new, traditional and contemporary, full menu and omakase-only. We’ll stop short of calling them le meilleur sushi spots in the city — and implore any potential commenters to first scan our honorable mentions section before unleashing their fury. Well, say what you will. But we promise that a meal at any one of these establishments would be money well spent. Also see: The Food Republic 12 Sushi Commandments

High End | $100 Per Person Or More

A box of freshly shipped Uni from Hokkaido, Japan, at Sushi Zo

Sushi Zo
Los Angeles residents have long bragged about the supposed superiority of their home city’s sushi. New Yorkers can finally taste it for themselves with this spring’s arrival of West Coast omakase-only ($200) import Sushi Zo. It’s fast become a favorite for sushi purists, regularly filling its 18-seat space a month in advance. Sushi master Masashi Ito — just 31 years old — spent more than a decade working at one of Zo’s two L.A. locations before moving cross-country to open in NYC’s Greenwich Village. Rotating omakase offerings are flown in daily from Japan. We challenge you to find fresher fish. Ne nous croyez pas ? Watch chef Masa cut a 25-pound quarter-loin of Bluefin tuna for us. 88 W. 3 rd Street, New York, NY 10012 sushizo.us

Kurumazushi
Located on the second floor of a nondescript midtown office building, Kurumazushi is a sedate oasis for its mostly Japanese clientele and others in the know about these matters. Joyful chef Toshihiro Uezu shuffles around a large L-shaped sushi bar, plating some of the city’s freshest cuts as part of his sublime omakase offerings, which start at $300. Less-extravagant sets of sushi can be ordered at the few tables in the back of the restaurant, and there’s a killer $25 sushi plate for lunch. 7 E. 47th St., New York, NY 10017, 212-317-2802 kurumazushi.com

Shuko
Nick Kim and Jimmy Lau’s second venture (you’ll find their first restaurant, Neta, in the honorable mentions section) has A-list celebrities and investment-banker types jostling exactly one month in advance for a spot at the 20-seat, U-shaped counter. Open for just over a year, the Union Square sushi bar has just two menu options: a $175 kaiseki menu with both cooked dishes and sushi, and a $135 sushi-only omakase. Splurge for the former and enjoy dishes like toro and Osetra caviar alongside homemade milk bread before digging in to a sushi portion that includes a spicy tuna roll — made with red Thai chilies — quite unlike (read: better than) any other you’ve had. Wash it all down with a selection from a relatively affordable list of sake bottles and save room for the chefs’ take on traditional apple pie. 47 E. 12th St., New York, NY 10003 shukonyc.com

Sushi purists vie nightly for one of Ichimura at Brushstroke’s eight sushi-bar seats.

Ichimura at Brushstroke
Consisting of an eight-seat sushi counter tucked into a corner of a TriBeCa Japanese restaurant owned by a world-famous chef, Ichimura at Brushstroke certainly possesses quite the intriguing résumé. Of all his projects, David Bouley’s smallest — it is nestled within Brushstroke, which is found across the street from the chef’s namesake French restaurant — may be the one making the most noise. There are two nightly seatings for Ichimura, which features a mix of edo-mae-style sushi and cooked items as part of its outstanding omakase, beginning at $195. 30 Hudson St., New York, NY 10013, 212-791-3771 davidbouley.com

Kosaka
Several of the city’s recent upscale sushi openings have reflected an adherence to minimalism, and that’s certainly the case at Kosaka, the West Village newcomer from chef Yoshihiko Kousaka (formerly executive chef of Jewel Bako). A small sushi bar and a few tables are all you’ll see upon stepping into the intimate, dimly lit confines — along with an impressive collection of Japanese art. Diners can choose from a sushi-only offering ($145) and a chef’s tasting menu that includes dishes from the kitchen ($175). There are also a few supplementary dishes that highlight the season’s bounties. A recent addition to the menu is an “omakase lite” option ($80) that includes seven pieces of sushi and one roll. 220 W. 13 th St., New York, NY 10011 kosakanyc.com

A piece of Uni as part of the omakase at Sushi Nakazawa. (Photo: Daniel Krieger.)

Sushi Nakazawa
Even as the third anniversary of its opening approaches, there are few buzzier restaurants than Sushi Nakazawa, which is located on a quiet side street in the West Village. Accolades for Jiro alum Daisuke Nakazawa’s spot have been almost uniformly positive, with Pete Wells of Le New York Times awarding it the highest possible distinction of four stars. Reservations to sample the omakase-only menu ($120-$150) are available via OpenTable exactly one month in advance. Grab a seat at the interactive sushi bar — complete with live shrimp and pick-your-own uni — and be sure to request the sake pairing, an absolute bargain at $45 for six glasses. 23 Commerce St., New York, NY 10014 212-924-2212 sushinakazawa.com

Jewel Bako
You’d be hard-pressed to find a restaurant in this category that is suitable for an intimate date night. It typically isn’t that kind of affair. But tack on a Michelin star for 11 consecutive years, and that’s exactly what you have at Jewel Bako, located in the East Village. A cozy bamboo-filled room is home to a variety of innovative pieces of nigiri and rolls, which manage to maintain authenticity despite often utilizing exotic ingredients and the loss of its executive chef. 239 E. 5th St., New York, NY 10003, 212-979-1012 jewelbakosushi.com

Honorable Mentions: Kura, Neta, Sushi Yasuda, 15 East, Sushi Zen, 1 or 8

Modest | $70 Per Person Or Less

Sushi Dojo
Twentysomething French-Moroccan chef (yes, you read that right) David Bouhadana may have departed over a dispute with the D.O.H., but there’s still no better bang-for-your-buck sushi in New York City than Dojo, the three-year-old East Village venture. Superb omakase selections — starting at a mere $45 for 10 pieces — are on par with the city’s best, and a sake sommelier assists with an impressive list. With its engaging chefs known to enjoy a drink or two from this list with their young and hip crowd, the lively Sushi Dojo is proof that you can eat your top-quality sushi and have fun with it, too. [Editor’s note: Bouhadana is now behind NYC’s first outdoor sushi bar, a brand-new, four-seat space in the Bowery Market. He plans to open his own place later this year.] 110 1st Ave., New York, NY 10009 646-692-9398

Modest tabs and a casual setting complement a terrific omakase at neighborhood favorite Sushi Yasaka.

Sushi Yasaka
The Upper West Side has seen an influx of promising restaurants lately, but it has been largely devoid of stellar sushi (with the exception of the pricey Sushi of Gari on Columbus Avenue). Jusqu'à maintenant. Neighborhood gem Sushi Yasaka doles out reputable slivers of fish and rolls in a casual setting to complement its exceedingly well-priced omakase ($40 for 12 pieces and a hand roll). 251 W. 72nd St., New York, NY 10023, 212-496-8460 sushiyasaka.com

Tanoshi Sushi Sake Bar
Possibly the very definition of “hole in the wall,” this 10-seat sushi bar on York Avenue is guided by the steady hand of chef Toshio Oguma, whose stated goal is to “bring back classical sushi.” Having initially opened in relative obscurity in late 2012, the omakase-only joint (around $70 for 10 pieces of sushi, half a roll and one hand roll) was soon flooded with reservation requests, thanks to a number of glowing reviews. Today, Tanoshi Sushi Sake Bar (don’t let the name fool you —it’s BYOB) is more easily bookable on its website through SeatMe. 1372 York Ave., New York, NY 10021, 917-265-8254 tanoshisushinyc.com

Tomoe Sushi
No reservations. Sans fioritures. No…tables available? The easiest way to identify this Greenwich Village vet is by the lines that form consistently each night outside its somewhat (charmingly) dingy confines. Those who brave the wait are rewarded with generously sized portions of nigiri and sashimi and one of the city’s finest renditions of a negitoro (fatty tuna scallion) roll. Best of all, lunch specials are a steal, and tabs remain modest for dinner. 172 Thompson St., New York, NY 10012 212-777-9346 tomoesushi.com

A yellowtail-scallion cut roll at corporate crowd and delivery favorite Hatsuhana.

Hatsuhana
With so many flashy Japanese restaurants popping up these days, it’s easy to overlook some of city’s most classic spots. Since opening its doors in 1976, Hatsuhana has served uncomplicated takes on sushi and sashimi to traditionalists. Its location on a busy stretch in midtown ensures that it’s consistently packed with businessmen looking for a simple, top-notch meal. It’s also a Seamless favorite for the corporate folk who don’t want to (or can’t) leave the office. 17 E. 48th St., New York, NY 10017 212-355-3345 hatsuhana.com

Poussée
No-reservation, cash-only and BYOB policies are not typically the key to sushi enthusiasts’ hearts, but this Upper East Sider somehow manages to make out just fine with all three. Named after the eponymous Hawaiian raw salad that’s now all the rage in the Big Apple, Poke combines the feel of a homey spot with stellar fish and creative, albeit Americanized — good luck finding a California roll anywhere else on this list — rolls to present a more affordable alternative to nearby stars Sushi Seki, Sushi of Gari and Sasabune. 343 E. 85th St., New York, NY 10028 212-249-0569 pokesushinyc.com

Wondering why we haven’t included any low-budget options? We all enjoy grabbing sushi from neighborhood joints and even (sometimes) grocery stores. And, really, oftentimes nothing beats a well-priced sushi lunch special. But the fact is that there’s little variation in quality between the majority of these places in New York City. We think it’s worth ponying up a bit extra to elevate the taste experience.


Television Tapings

1. Saturday Night Live – You can get tickets for the dress rehearsal at 8pm or the live tapping at 11:30pm. Must be 16 or older to attend. To get tickets you have to email [email protected] in August and explain why you want tickets to the show, you aren’t able to request a specific date. Your best bet might be to get standby tickets which are distributed at 7am on the West 49th Street side of 30 Rockefeller Plaza on a one per person basis. Definitely one of the best things to do in NYC – if you can get your hands on tickets.
2. The Daily Show with Trevor Noah – Tapes Monday through Thursday at 6pm. Must be 18 or older to attend.
3. Last Week Tonight with John Oliver – Tickets are available up to 2 1/2 weeks in advance, and it tapes on Sundays nights. Must be 18 or older.
4. Late Night with Seth Meyers – This show tapes at Rockefeller Center on Monday through Thursday at 6:30pm. Must be 16 or older to attend, and no groups larger than 4 people are allowed.

5. The Late Show with Stephen Colbert – The Late Show tapes Monday through Friday at 5:30. Must be 18 or older to attend.
6. Live with Kelly and Ryan – The show broadcasts from 9-10am and audience members need to be there by 7:45. Children under the age of 10 not permitted, and children between the ages of 10 and 17 must be accompanied by an adult.
7. The Tonight Show with Jimmy Fallon – Each block of tickets opens up about a month in advance, you can also opt to go to the monologue rehearsal. Must be 16 or older to attend.
8. TODAY Show Taping – The morning show tapes at Studio 1A in Rockefeller Center at 7am on weekdays. I think it is more fun to go when there is a concert on a plaza.


Harlem Shake – Burgers & Shakes in Old-School Harlem Style

Harlem Shake, a neighborhood-oriented burger and milkshake joint embracing the Harlem of old, opens May 16, 2013, bringing high-quality, affordable fare to local residents and visitors alike.

Inspired by Harlem’s rich culture and energy, owner Jelena Pasic and partners developed the concept for Harlem Shake as an area go-to for familiar eats like griddled burgers, New York hot dogs and hand-spun shakes in an inviting, comfortable setting. The restaurant takes its name from the iconic Harlem Shake dance, the original iteration of the Internet’s latest viral sensation.

Harlem Shake offers a love note meant to embrace and pay homage to the area’s past with a space designed by 13-year Harlem resident Dennis Decker to feel as if it has been a beloved local institution for generations. Careful thought and consideration went into restoring the building at the corner of Lenox Avenue. & West 124th Street, with details meant to recall a dry goods store that was built in the 1800s then converted to a diner in the 1940s and run through the latter half of the 20th century.

Anchoring the space and continuing the tribute to old New York is Harlem Shake’s “Wall of Fame” celebrating famous and notable patrons and friends with photos personally signed to the restaurant. From actors and musicians to politicians and athletes, each notable has a special connection to Harlem. Another defining feature, “Miss Harlem Shake,” greets diners from the back wall of the restaurant. The life-sized lenticular photo depicts Harlem resident and fashion model Shannon Thornton showing off the real Harlem Shake as guests walk by. Other unique design features include walls covered in nearly 300 vintage covers of JET magazine, a tobacco and water leak-stained tin ceiling and a two-story tall corner vertical 1970s-era neon sign that reads BURGERS.

Harlem Shake’s menu also offers diners a taste of what it would have been like to set up shop in the restaurant 50+ years ago by taking a playful approach to classic burgers and fries. Set amid the clean yet well-worn ambiance, guests tuck into the signature Harlem Classics – two 2-ounce custom blend Pat la Frieda beef patties ground fresh daily and griddled smashed-style for crisp browning and served on a toasted Martin’s Potato Roll with house-made condiments. Specialties include the Pigskin Classic topped with crisp fried pork rinds and the Jerk Fry Burger topped with jerk-seasoned, triple-cooked fries and smoked jerk mayo, as well as juicy turkey burgers and house-made vegan burgers.

Old-school, handcrafted milkshakes dominate the drink program at Harlem Shake with straightforward flavors like Chocolate and Red Velvet thoughtfully made with whole, all-natural ingredients. The lineup of shakes highlights local products like ice cream from Blue Marble, organic milk from New York Fresh Milk and peanut butter from Peanut Butter & Co., as well as seasonal fruit and hand-spun additions like house-made salted caramel sauce and malt.

Rounding out the menu are New York-style all-beef hot dogs with far-flung flavors from Texas and Mexico, chicken sandwiches, grilled cheeses/melts and creative kale and legume salads, as well as fries hand cut from Kennebec or sweet potatoes and double-fried in beef tallow (also available in vegetable oil for a vegetarian/vegan option). A rotating selection of vintage real sugar sodas and regional specialty sodas (Cheerwine Cherry Soda, Vernor’s Detroit Ginger, Foxson Park Birch Beer), and a selection of draft beers and house wines are also available.


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