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Recette du jour : Côtes levées de bœuf braisées lentement

Recette du jour : Côtes levées de bœuf braisées lentement

Tomber dans une ornière culinaire est facile, mais nous sommes toujours là pour vous en sortir. Si vous cherchez à faire un effort supplémentaire pour le dîner ce soir, alors ces courtes côtes de bœuf braisées lentement sont le repas qu'il vous faut.

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Bien que le plat prenne quelques heures à préparer, c'est en fait une excellente recette à essayer pour les cuisiniers amateurs. Cette recette a été mise au point par le chef Sung Park de Ivy Lane à New York. Originaire de Séoul, en Corée du Sud, Lane s'est inspiré des saveurs du monde entier, ce qui l'a amené à créer des plats comme ces côtes levées.

Avant de commencer, vous devez d'abord bien décongeler et assaisonner votre bœuf. Après cela, saisir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après avoir fait sauter et assaisonner vos légumes et vos pommes, ajoutez la viande et tous vos ingrédients dans un grand faitout et placez le plat dans le four pendant trois à quatre heures.

Ce plat tout-en-un est le moyen idéal pour faire passer le dîner au niveau supérieur. Accompagnez-le d'un vin délicieux ou terminez-le avec un dessert impeccable pour que le dîner à la maison ressemble vraiment à un restaurant.

Ingrédients

4 livres de côtes levées, désossées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
2 branches de céleri, hachées
3 carottes, pelées et hachées
5 gousses d'ail, tranchées
5 cuillères à soupe de gingembre, pelé et tranché
4 tasses de vin blanc
2 tasses de sauce soja
1 tasse de sucre
4 pommes Granny Smith, grossièrement hachées
10 feuilles de laurier
1 botte d'oignons verts, hachés
8 tasses de bouillon de poulet
8 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de raifort frais râpé (garniture facultative)
Ciboulette pour décorer (facultatif)

Remarques

Pour la préparation à la mijoteuse, placez simplement tous les ingrédients dans la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 12 à 24 heures. Au moment de servir, retirer la viande de la mijoteuse, filtrer le liquide des légumes et arroser les portions individuelles dans la sauce (voir les instructions ci-dessous).

les directions

Assaisonner le bout de côte de sel kasher et de poivre noir. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif et saisir les côtes levées, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des quatre côtés.
Retirer la viande et réserver. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, l'ail et le gingembre dans le faitout. Faire revenir jusqu'à ramollissement. Déglacer la poêle avec le vin blanc et la sauce soja.
Ajouter le sucre, les pommes, les oignons verts et les feuilles de laurier. Faire revenir 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Remettez la viande dans le faitout (ou placez le mélange de viande et de légumes dans un grand plat allant au four). Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 325° pendant 3-4 heures.
Après la cuisson, sortez la viande de la marmite et réservez. Filtrer le liquide des légumes usagés et réserver. Jeter les légumes.
Pour servir, portionner les côtes levées et cuire individuellement chaque portion sur la cuisinière dans environ 1 tasse de liquide et 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire et arroser la viande jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ.
Servir avec des légumes de saison et de la sauce. Garnir de raifort râpé et de ciboulette, si désiré.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

Elizabeth Heiskell, également connue sous le nom de Debutante Farmer, partage sa recette d'un copieux favori de l'hiver : des côtes levées sans os braisées dans une mijoteuse.


Côtes levées braisées à la mijoteuse

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