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Radicchio rôti avec vinaigrette aux anchois, citron confit et chapelure

Radicchio rôti avec vinaigrette aux anchois, citron confit et chapelure

Ingrédients

Citron conservé

  • 1/2 tasse de jus de citron frais
  • 4 cuillères à café de gros sel de mer

Vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de parmesan finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 anchois en conserve de 2 onces, égouttés, émincés, 1 1/2 cuillère à café d'huile de l'étain réservée

Chapelure et Radicchio

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 tasses de pain blanc de campagne sans croûte de cubes de 1/2 po
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 2 têtes de radicchio (environ 1 livre au total), chacune coupée en 6 quartiers avec un noyau attaché à chaque coin
  • Copeaux de Grana Padano ou de parmesan (pour la garniture)

Préparation de la recette

Citron conservé

  • Mélanger les tranches de citron, le jus de citron et le gros sel de mer dans une petite poêle. Faire bouillir; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 10 minutes. Découvrir et refroidir. Égouttez les tranches de citron. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les tranches en deux, puis couper la pulpe de la peau; jeter la pulpe. FAIRE AVANT Peut être fait 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Vinaigrette

  • Mélanger le fromage, le jus de citron, l'ail, les anchois émincés et une pincée de sucre dans un bol moyen. Fouetter l'huile d'olive et 1 1/2 cuillères à café d'huile de boîte d'anchois. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et fouetter à nouveau avant utilisation.

Chapelure et Radicchio

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail dans un bol moyen. Ajouter les cubes de pain, l'origan et le poivron rouge broyé; Saupoudrez de sel et de poivre. Transférer les cubes de pain sur la plaque à pâtisserie préparée.

  • Cuire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Cool. Transférer sur la surface de travail. Couvrir de serviettes en papier. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les cubes de pain en chapelure.

  • Préchauffer le gril. Tapisser la même plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium fraîche. Mettre les quartiers de radicchio dans un grand bol. Arroser les 3 cuillères à soupe d'huile restantes; saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Disposez les coins sur une feuille préparée. Faire griller jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. À l'aide de pinces, retourner le radicchio en ventilant légèrement les feuilles. Faire griller jusqu'à ce que le radicchio soit tendre et commence à brunir avec quelques bords commençant à carboniser, en surveillant attentivement pour éviter de brûler, environ 2 minutes de plus.

  • Remettre le radicchio dans le même grand bol. Arroser suffisamment de vinaigrette pour enrober; lancer. Disposer les quartiers sur des assiettes. Saupoudrez de chapelure. Garnir de copeaux de fromage, disposer quelques lanières de zeste de citron confites et servir.

Recette de Molly Wizenberg,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 376,0% Calories provenant des lipides 58,9 Lipides (g) 24,6 Lipides saturés (g) 4,2 Cholestérol (mg) 6,5 Glucides (g) 30,5 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g) 3,9 Glucides nets ( g) 27,9 Protéines (g) 9,1 Sodium (mg) 726,1 Section des avis


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