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Veau Sauté aux Crevettes, Champignons et Sauce Crème Brandy

Veau Sauté aux Crevettes, Champignons et Sauce Crème Brandy

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement
  • 8 onces de champignons shiitake, tiges, chapeaux tranchés finement
  • 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon de bœuf en conserve
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sel en conserve
  • 6 escalopes de veau de 4 onces, chacune pilée à 1/4 po d'épaisseur
  • 24 crevettes non cuites, pelées, déveinées

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter les champignons; faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu; ajoutez du brandy. Allumez soigneusement; lorsque les flammes se dissipent, revenir à la chaleur. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brandy soit presque évaporé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet; faire bouillir 5 minutes. Ajouter la crème; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce recouvre la cuillère, environ 14 minutes. Verser la sauce dans un bol; poêle propre.

  • Mettre la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer les escalopes de veau de sel et de poivre; enrober de farine. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter 3 escalopes de veau dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le veau dans une assiette. Répéter avec les escalopes de veau restantes. Couvrir le veau pour le garder au chaud.

  • Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Ajouter les crevettes; faire sauter jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 3 minutes. Verser la sauce dans la poêle; remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, en raclant les morceaux dorés. Répartir le veau dans les assiettes. Garnir de crevettes et de sauce.

Recette du restaurant Kelsey à la Nouvelle-Orléans Section LAReviews


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