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Gâteau moto...

Gâteau moto...

Dessus : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Sucre avec de l'eau sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, 2-3 furoncles. Versez ensuite le sirop sur les jaunes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger. Ajouter le cacao, la farine et la levure, bien mélanger, enfin ajouter le blanc d'œuf battu, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Nous tapissons de papier sulfurisé une plaque de la taille de 36/23 cm, nous versons la composition dans la plaque. Mettez le plateau dans le four préchauffé, il est prêt quand il passe le test du cure-dent. Laisser refroidir.

Sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre, quand ça commence à bouillir, ajouter le cappuccino et laisser refroidir.

Crème : Dans un bol mettre le mascarpone et la crème et bien mélanger. Laissez reposer.

Crème : Mélangez la crème sucrée, le sucre et le lait jusqu'à obtenir une crème ferme

Assemblage : Poser le dessus sur un plateau, à l'aide d'un pique à brochette, percer le dessus puis bien sirop. Étaler la crème sur toute la surface du comptoir, portionner et à l'aide d'une crème fouettée de forme chic, décorer avec des fraises et une barre de chocolat à la menthe.


Ingrédients Soté d'épinards au beurre et à l'ail

  • 500 grammes d'épinards frais
  • 2-3 gousses d'ail, légèrement écrasées avec le côté de la lame du couteau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 20 grammes de beurre
  • sel et poivre fraîchement moulu

Préparation Soté d'épinards au beurre et à l'ail

1. Choisissez les épinards feuille par feuille et, si vous le souhaitez, cassez les tiges. J'ai toujours envie de le faire, car peu importe la fragilité des épinards, les tiges ont une texture différente de celle des feuilles, et si je devais attendre qu'elles soient cuites, les feuilles pourriraient. une fois choisis, les épinards sont bien lavés, dans plusieurs eaux froides, et flétris. Nous préparons le reste des ingrédients à portée de main.

2. La quantité de 500 grammes d'épinards signifie beaucoup en volume. Par conséquent, nous choisirons une casserole aussi grande que possible. Dès qu'il est traité thermiquement, les épinards tomberont très, très fort. Nous allons ajouter à la poêle l'huile d'ail écrasée et les gousses d'ail avec la lame du couteau. Mettez la casserole sur feu moyen et chauffez-la progressivement, jusqu'à ce que l'ail commence à sentir et à devenir doré, auquel cas nous l'enlèverons. Pour un goût d'ail plus intense, on peut ajouter l'ail écrasé à la fin.

3. Après avoir retiré l'ail, ajoutez les épinards dans la poêle bien chauffée, d'un seul coup. En seulement dix à quinze secondes, pendant lesquelles il faut mélanger rapidement avec une spatule, l'eau des épinards va s'évaporer massivement et elle va beaucoup diminuer.

4. Faire sauter ensuite (faire frire à la poêle) ou mélanger un peu plus avec une spatule, jusqu'à ce que toutes les feuilles soient uniformément cuites. Nous nous en rendons compte parce qu'aucune vapeur plus dense ne se forme. En même temps, les feuilles deviennent vertes plus intenses.

5. Assaisonner rapidement avec une pincée de sel et ajouter le beurre. Faire revenir rapidement jusqu'à ce que le beurre fonde. Poivrer et notre garniture & # 8211 soté aux épinards & # 8211 est prête. On le sort immédiatement de la poêle, sur une assiette.

6. Avant de mettre cette sauce aux épinards dans l'assiette, il est bon de la laisser égoutter un peu (1-2 minutes) sur du papier absorbant absorbant, plié en plusieurs couches. Pas l'inverse, mais il est fort probable qu'il laissera de l'eau verte qu'on n'aimera pas voir à côté d'un plat bien préparé. J'ai tranché cette sauce aux épinards et l'ai égouttée 1 minute avant de servir.

Chaque portion est venue à côté d'un magret de canard spectaculaire aux oranges, cliquez sur l'image ci-dessous pour sa recette.


Recette de gâteau Amandina classique

Ingrédients du comptoir :

- 8 œufs séparés (blancs d'œufs dans un plat bien lavé avec du détergent, jaunes dans un bol)

Ingrédients pour la crème au cacao :

- 330 g de beurre à température ambiante

- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Ingrédients pour le sirop :

Ingrédients pour le glaçage fondant :

- 250 g de fondant blanc (acheté en magasin)

- du cacao pour colorer le glaçage

Mode de préparation :

1. Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse dure, puis ajouter le sucre et battre la mousse jusqu'à ce qu'elle se dissolve et que la mousse devienne brillante.

2. Mélanger les jaunes avec l'huile, puis ajouter légèrement, en pliant, à la mousse de blanc d'œuf.

3. Séparément, mélanger la farine et la poudre de cacao puis ajouter délicatement ce mélange au mélange d'œufs, afin d'obtenir une pâte aérée (ainsi, le gâteau devient plus aéré).

4. Ajouter le dessus dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius, dans un plateau de 33 x 22,9 x 5,08 cm et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Laisser refroidir complètement pendant que les autres composants du gâteau Amandina sont prêts.

Sirop de comptoir :

Mettez le sucre et l'eau sur le feu, dans une petite casserole, et laissez bouillir pendant 10 minutes. Puis éteignez le feu, ajoutez le café, mélangez bien. Réserver, refroidir complètement.


Crème pour Amandine :

1. Mettez une casserole d'eau sur feu moyen, et sur la vapeur sortant de l'eau mettez un bol dans lequel vous ajoutez les œufs et le sucre, que l'on mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse.

2. Ajouter la moitié de la quantité de cacao, puis bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Retirer le plat de la source de chaleur et laisser refroidir.

3. Graisser le beurre et ajouter le cacao restant en poudre, puis ajouter sur le mélange d'œufs refroidi.

Pour assembler les Amandines :

1. Placez le plan de travail sur une surface propre et coupez-le en deux (uniquement après qu'il ait complètement refroidi). Si c'est plus facile pour vous, vous pouvez faire cuire deux plans de travail plus fins, séparément, pour ne pas avoir à couper le plus gros.

2. Siroter les sommets avec le sirop de café, puis, à l'aide d'une spatule, ajouter par dessus la première crème de cacao. Une fois la crème bien nivelée, ajoutez le deuxième dessus par dessus. Coupez les amandes à la taille désirée.

Glaçage fondant :

Faire fondre le fondant à la vapeur puis, lorsqu'il est liquide, tamiser le cacao dessus et mélanger. Ajouter le cacao jusqu'à obtenir un chocolat assez noir. S'il épaissit trop, arrosez d'un peu plus d'eau. Le glaçage doit être fluide pour pouvoir glacer les Amandes. Chaque gâteau est pris en main et placé dans le bol à fondant, de manière à ce que les deux tiers soient recouverts de glaçage. Il faut travailler vite, pour que le fondant chauffé ne durcisse pas, sinon il devient trop dur pour le glaçage.

Mettez la crème conservée de côté dans un pos à médium et décorez chaque gâteau d'un "mot".

Comme vous voulez La recette classique d'Amandine? Oserez-vous l'essayer aussi?


Ingrédients pour un plateau rond d'un diamètre de 28-30 cm

  • -600 cerises ou griottes
  • -200 ml) lait
  • -100g de farine
  • -4 œufs
  • -40g de beurre fondu
  • -100g de sucre
  • -vanille
  • - une pincée de sel



De quels ingrédients avons-nous besoin pour la recette du gâteau Sacher :

  • Pour le comptoir
  • -250 g de chocolat noir avec au moins 60% de cacao
  • -225 g de beurre avec au moins 80% de matière grasse
  • -200g de sucre
  • -230g de farine
  • -sel
  • -8 oeufs
  • Pour intérieur graissé
  • -400 g de confiture d'abricots fine
  • -30 ml de liqueur d'abricot ou d'orange
  • Pour le glaçage
  • -250g de chocolat noir
  • -50g de beurre



Recettes de confiserie authentiques et ingrédients # 8211

À ma grande surprise, j'ai trouvé qu'absolument tout les recettes originales contiennent des ingrédients naturels de qualité & # 8211 beurre (pas de margarine), crème fouettée naturelle (il n'y avait pas de merde de légumes Hulala à l'époque), poudre de cacao, noix, noisettes, fruits frais, zeste de citron ou d'orange, écorces d'orange confites (recette ici), amandes grillées etc.

Même les saveurs sont naturelles ! Là où il est dit rhum, il est précisé que c'est du vrai rhum. Il en va de même pour les arômes de café (un & # 8222schwarz & # 8221 & # 8211 est fait, c'est-à-dire un expresso) ou de liqueurs de fruits (pas d'essences !). L'exception est la vanille qui est remplacée par & # 8222vanilin & # 8221 dans certaines recettes & # 8211 J'utiliserai des gousses de vanille ou du sucre vanillé (qui est également à base de vanilline).

Il est évident que dans le & # 821780, en pleine crise communiste, les confiseries ont dû composer avec les matières premières alors sur le marché et ont remplacé le beurre par de la margarine, le cacao par du sirop de sucre brûlé et les arômes naturels par des essences. La chantilly naturelle a été multipliée par de la mousse de blanc d'œuf et la noix hachée pour le barot a été remplacée par des biscuits hachés (gênant & #8230mais c'était le cas).

Un autre aspect qui mérite d'être mentionné est manque total de levure chimique de ces recettes ! Il n'est mentionné qu'une seule fois (sur un total de 200 pages) comme agent détachant chimique rarement utilisé dans certains biscuits allégés. La levure chimique n'apparaît même PAS dans les recettes de gâteaux !

Je suis heureux que mes propres théories selon lesquelles la levure chimique aient été confirmées NE PAS a quelque chose à rechercher dans les gâteaux ou les dessus de gâteaux ! L'air incorporé par battage est le meilleur agent détachant naturel, c'est celui qui donne la texture & #8222 duveteuse & #8221, aérée (sic) des fours. Dans le cas des biscuits, c'est la matière grasse (beurre ou saindoux) qui le rend tendre, pas la levure chimique.

Voici le cataif classique avec chantilly et nouilles & #8211 comme autrefois à La Scala & #8211 recette ici.


À propos du gâteau Rigune Jancsi et la recette originale de confiserie hongroise

Histoire courte

Jancsi a ri (Il se prononce rigo ionci en insistant sur les premières syllabes) était un violoniste tzigane hongrois (primás & # 8211 c'est-à-dire le violon d'abord) qui faisait fureur à Paris à la fin du XIXe siècle. Rigó signifie merle (oiseau noir au bec orange). Jancsi est le diminutif de Janos (Ion). Une sorte de « Ionel Mierlă » serait traduit mot à mot. Eh bien, il est devenu célèbre, au-delà de sa grande musique (cigányzene - regardez la vidéo à la fin de la recette), à travers une liaison avec la princesse belge Caraman-Chimay. C'était en fait Clara Ward, une américaine libertine venue en Europe pour chasser les nobles. Bien que mariée à un prince belge, elle est tombée amoureuse du virtuose Rigo Jancsi dans le restaurant où il chantait.

Ils ont fui ensemble la même nuit, provoquant un scandale aux proportions mondiales. Finalement, Clara a divorcé et a épousé Rigo Jancsi. Cependant, le mariage n'a pas duré longtemps car le musicien était un grand conquérant et l'a bientôt quitté pour d'autres dames. L'origine du gâteau du même nom est attribuée à un confiseur austro-hongrois qui l'aurait créé en hommage au talentueux musicien gitan.

Parmi les recettes hongroises standardisées marquées comme produits nationaux "Hungaricum", nous avons également trouvé Gâteau Rigo Jancsi. La recette est donnée en pourcentage (comme en boulangerie) et il y a plusieurs aspects à considérer :

  • le dessus est mouillé de beurre
  • 30% du gâteau est représenté par le plan de travail
  • la hauteur du gâteau Rigo Jancsi doit être de 7-8 cm
  • la crème est faite uniquement de crème, de chocolat avec min. 50% de cacao et un peu de sucre. Ne contient pas de gélatine !
  • le ratio crème/chocolat dans la crème est de 3/1, c'est-à-dire que 300 g de crème sont ajoutés à 300 g de crème
  • le glaçage est composé uniquement de chocolat noir (avec min 50% de cacao) et représente 9% du gâteau
  • Ne contient pas de rhum, ness, levure chimique, confiture d'abricots !

Celles-ci étant les données du problème, je me suis mis au travail ! Vous devez connaître les mathématiques pour adapter une telle recette à un plateau de la taille d'une maison. J'ai choisi de réaliser le Rigo Jancsi Cake dans un plateau de 30 x 20 cm. Vous aurez besoin d'un cadre métallique pour supporter la crème ou d'un plateau avec des parois d'au moins 7 cm de haut. De ce plateau vous pouvez sortir 12 gros morceaux de 6,5 x 7,5 cm ou 20 morceaux de moins de 5 cm sur 6 cm. Le gâteau pèsera env. 1,8kg.

Avec exactement les mêmes montants, vous pouvez en faire un gâteau rond de 28 cm. Vous devrez diviser la composition sur le comptoir en 2 et cuire les 2 feuilles séparément, pour qu'elles soient égales.

J'ai utilisé de la crème fouettée Pilos à 30% de matière grasse et du chocolat à 52% de cacao (cuisson du chocolat sur plaque de 200 g), tous deux de chez Lidl. Vous pouvez les trouver à la pâtisserie (pas au rayon confiserie !).


Gâteau au rhum Baba, poste

Qu'est-ce qui m'a donné envie de faire un gâteau de jeûne, alors que j'ai failli ne pas bien finir les vacances ? Eh bien, c'est pourquoi, je dirais! Trop de choses trop consistantes, trop serrées mon jean a commencé à se resserrer, nous sommes trop froissés, monsieur ! La recette du gâteau Baba au rhum, si je me souviens bien, m'a été suggérée à plusieurs reprises dans les commentaires, je le savais, mais ce n'était pas son tour jusqu'à aujourd'hui. Bien sûr, ce gâteau peut aussi être fait sucré (j'écrirai les ingrédients ci-dessous pour cette version également) mais par endroits ! comme l'accusation est donnée de commencer le jeûne de Pâques, il n'est pas mal de préparer avec une recette de gâteau de jeûne, tellement bonne qu'elle convient aussi comme dessert un dimanche où toutes sortes d'invités viennent et si vous mettez plus un mot de fouetté la crème est une vraie savarina ! Pour la recette de pâte qui est sortie incroyablement poreuse et aérée, je me suis inspirée de la recette de gâteau à jeun que j'ai postée il y a quelque temps.

Ingrédient:(pour 12 pièces)

  • 300 grammes de farine
  • 25 grammes de levure
  • 165 ml. d'eau minérale gazeuse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 45 ml. d'huile
  • 50 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zeste râpé de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
  • 1 tasse de sucre (250 ml.)
  • 500 ml. de l'eau
  • essence de rhum ou vrai rhum
  • zeste de citron râpé

Dans un bol tamiser la farine dans laquelle le sel est incorporé. Au milieu se trouve une fontaine dans laquelle sont ajoutés du sucre (50 grammes) et de la levure.

Frottez la levure avec le sucre avec une cuillère et ajoutez 50 ml. d'eau gazeuse à température ambiante, dans laquelle une cuillère à soupe de jus de citron a été ajoutée. Couvrir avec une serviette humide (ou un film) et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure s'active et fasse des bulles.

Comme la pâte sera molle, assez difficile à travailler, je suggère qu'elle soit pétrie soit à la machine à pain, soit au robot. Par conséquent, ajoutez dans le bol toute la farine et la mayonnaise, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (le reste est conservé pour le sirop), l'essence de vanille et le reste de l'eau minérale gazeuse et pétrissez pendant 5-6 bonnes minutes.

Ajouter l'huile et continuer à pétrir jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée à la pâte. Saupoudrer la farine dans un bol dans lequel est placée la pâte, en saupoudrant la farine sur la surface.

Couvrir le bol avec une serviette humide et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Maintenant, je vais avouer la seule erreur que j'ai faite: j'ai placé des corbeilles en papier dans les trous de forme pour les muffins, très utiles pour les muffins, mais cette fois ils m'ont un peu dérouté, je les ai décollés assez dur des gâteaux cuits au four . Alors, ne faites pas comme moi, mais graissez bien les moules avec de l'huile et tapissez-les de farine, puis façonnez 12 boules de pâte égales que vous placerez dans les moules.

Laisser les gâteaux lever dans la forme dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils remplissent les formes, moment auquel le four est allumé, réglé à 200 degrés, non ventilé. Jusqu'à ce que le four chauffe, les gâteaux dépasseront les bords des moules. Mettez-les dans le four chaud et réduisez immédiatement la température à 180 degrés.

Pendant que les gâteaux sont au four, préparer le sirop : caraméliser le sucre dans une casserole, tremper avec de l'eau et faire bouillir jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu, ajoutez le zeste de citron restant et l'essence de rhum (ou du vrai rhum, si vous le souhaitez). Couvrir avec le couvercle jusqu'à utilisation. Faites cuire les gâteaux au four pendant 15 minutes, puis vérifiez avec un cure-dent, si besoin, gardez-les un peu plus longtemps, pour moi ce n'était pas le cas.

Immédiatement après la cuisson, les gâteaux chauds sont trempés dans du sirop, en roulant d'un côté et de l'autre, pour bien tremper.

Les gâteaux bien sirupeux sont sortis et placés sur une assiette (éventuellement, dans des corbeilles en papier, c'est plus beau, c'est-à-dire que c'est facultatif mais cela semble être meilleur).

Terminez en les graissant de confiture en surface et laissez bien refroidir (au réfrigérateur) avant de servir.

Une section, donc vous pouvez voir que je ne plaisantais pas quand j'ai dit que la pâte est excellente.

Si vous souhaitez préparer la version sucrée (extrait du livre La Cuisine d'Italie, Toutes les Recettes) : 300 grammes de farine, 10 grammes de beurre, 5 œufs, 1 citron, 1 verre de lait tiède, 1 cuillère à café de sucre, 25 grammes de levure, 1 pincée de sel. Sirop et finition : 300 grammes de sucre, 1 verre de rhum, citron, confiture d'abricot.Moussez du beurre mou avec des pots battus avec du sucre et du sel, ajoutez la farine, le zeste de citron et la levure dissoute dans du lait chaud (honnêtement, mon il semble énormément gros le quantité de liquide par rapport à la farine, cela ne pourrait être acceptable que si seuls les jaunes sont utilisés et que le verre de lait ne contient que 150 ml.). Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois du bol, laisser lever une heure et le reste exactement comme j'ai fait ci-dessus.


Cuire le gâteau aux abricots et au cacao

Dans une plaque tapissée de beurre et de farine ou de papier sulfurisé) mettre la composition avec le cacao et égaliser. Avec le pos, faire des petites douves à partir de la pâte blanche préparée. 15 douves, soit 3 & # 2155.

Dans chaque mot on met un abricot. J'ai mis l'abricot avec la section vers le haut. Il peut être inversé.


Gâteau aux amandes & recette vidéo n°8211

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Recette de gâteau amandine c'est absolument incroyable. Dessus de cacao moelleux, sirop aromatisé, crème de cacao fine et délicieux glaçage au chocolat. En un mot, le gâteau parfait pour les amateurs de chocolat. De plus, l'amande fait partie des gâteaux dans les confiseries de notre enfance. Je me souviens à quel point j'étais fasciné de regarder les amandes joliment disposées dans la fenêtre, à côté de savarine, pommes de terre, tartes aux fruits et éclairs.

Parce que je suis un grand amateur de chocolat et parce que je l'aime en combinaison avec la saveur du rhum, je n'ai pas pu m'empêcher de faire une portion de amandes maison, préparé pas à pas. Il n'est pas préparé aussi dur qu'on le pense et les résultats sont merveilleux. On obtient un délicieux gâteau, sirupeux et savoureux, bien meilleur que ceux du marché. Honnêtement, nous n'avons pas trouvé de bons gâteaux dans nos confiseries depuis longtemps. Tous sont fabriqués à partir de prémélanges et sont pleins de margarine. Les recettes de beurre semblent avoir été perdues.

Comme je vous l'ai dit, la recette aux amandes est simple. Le dessus est un pandispan moelleux avec du cacao, le sirop est fabriqué facilement et rapidement à partir d'eau, de sucre, de rhum et de poudre de cappuccino. Si vous n'avez pas de cappuccino, vous pouvez le remplacer par un peu de café instantané. La crème est également facile à faire et ne nécessite pas de cuisson. Cependant, vous avez besoin de beurre à 80% de matière grasse, de cacao et d'essence de rhum de bonne qualité. Il est bon pour tout et se conserve très bien au réfrigérateur. La recette classique aux amandes avait un glaçage fondant au chocolat, mais c'est difficile à faire et beaucoup trop sucré à mon goût, alors j'ai abandonné.

Au lieu de cela, j'ai fait une ganache au chocolat noir et bon. Après avoir préparé tous les composants du gâteau, il vous suffit de l'assembler et de le laisser au réfrigérateur. Glacez-le, mettez un mot de crème dessus et les merveilleuses amandes sont prêtes. Seulement bon à dévorer. Avec un goût agréable de beurre et de cacao et avec un arôme délicat de rhum. Tout comme les amandes de notre enfance. Vous serez surpris de la vitesse à laquelle ils s'envoleront des assiettes et je vous assure qu'ils plairont à tout le monde.


Vidéo: TUTORIAL: TORTA DI PANNOLINI a forma di MOTO Motorcycle Diapers Cake (Janvier 2022).