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Meilleures recettes de boudin

Meilleures recettes de boudin

Recettes de boudin les mieux notées

Si vous n'êtes pas un grand fan de fruits de mer, cette recette de gombo devrait piquer votre intérêt. Bien que traditionnellement le gombo contienne des fruits de mer, vous pouvez remplacer n'importe lequel des ingrédients par vos types de viandes ou de fruits de mer préférés. Cette recette est une gracieuseté du chef Mike Brewer de Copper Vine à la Nouvelle-Orléans.

Cette recette de boule de boudin est idéale à apporter à une grande fête ou célébration du Mardi Gras. Bien que cette recette puisse prendre un certain temps à préparer, cela en vaudra la peine lorsque votre invité pourra arrêter de dire à quel point votre plat est délicieux. Cette recette est une gracieuseté de Claw Daddy's.

À moins que vous ne veniez du Texas, il est probable que vous n'ayez jamais entendu parler de kolaches (prononcé ko-la-cheese), une délicieuse collation pour le petit-déjeuner aussi courante dans le Lone Star State que les bagels à New York. Les petits pains farcis légèrement sucrés existent en variétés sucrées et salées - je compare ces derniers à des cochons dans une couverture. Un vice alimentaire secret préféré de l'écrivain culinaire du Texas Robb Walsh, cette version maison remplace les rouleaux de croissant pour une préparation rapide et facile.


Recette Boudin

J'ai fait un peu de tournée de charcuterie en Louisiane lors de mon dernier voyage en Louisiane avec Boudin, Andouille et Hogshead Cheese comme objectif principal. Quand je suis chez moi dans la région de Détroit et que je rêve de la Louisiane, Boudin est l'une des choses qui me manque le plus. Je dois donc faire le mien.

Pour mon dernier lot de Boudin, j'ai utilisé le riz au jasmin brun à grains cajuns très peu transformé dont j'ai parlé dans un article précédent. J'adore la texture et la vraie saveur de riz qu'elle ajoute au produit fini !

J'aime juste assez de saveur de foie dans mon Boudin, sans qu'il soit trop puissant, assurez-vous de n'utiliser que du foie de porc frais, et beaucoup d'oignons verts et de persil !

Recette Boudin

2 1/2 lb de soc de porc
1/2 lb Foie de porc frais (non congelé), rincé
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 paquet de thym frais, attaché
Eau à couvrir de 2 pouces
Sel casher et poivre noir
1 cuillère à café de Cayenne, ou au goût
6 tasses de riz au jasmin brun à grains cajuns cuits
1 tasse d'oignons verts, tranchés finement
1 tasse de persil italien, haché finement
Boyaux de porc (si vous utilisez)

Coupez le porc et le foie en morceaux de 2 pouces et placez-les dans un faitout, avec l'oignon, l'ail, le thym et les feuilles de laurier.

Couvrir d'eau froide sur 2 pouces. Bien assaisonner l'eau avec du sel et du poivre noir. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter, écumez l'écume qui remonte à la surface. Laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirez les feuilles de laurier et le thym, puis filtrez les solides du bouillon, réservez une partie du bouillon.
Passez la viande et les légumes cuits (pendant qu'ils sont encore chauds) dans un hachoir à viande ou un moulin à légumes, ou vous pouvez les hacher à la main.

Mélanger le riz cuit avec le mélange de viande hachée, les oignons verts et le persil. Bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel casher, du poivre noir et du piment de Cayenne. Ajoutez une partie du liquide de cuisson réservé pour vous assurer que le produit fini est très humide, en gardant à l'esprit que le riz absorbera une grande partie du liquide pendant qu'il repose.

Étaler le mélange sur une plaque et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Lorsque le mélange est froid, farcir dans des boyaux de porc préparés, ou former des galettes ou des boules pour les faire frire à la poêle. Boudin fait aussi une excellente farce. Voici une sélection de mes côtelettes de porc barbecue farcies au Boudin!

Pour chauffer les liens de Boudin farcis, faites-les pocher dans de l'eau entre 165 et 185 degrés Fahrenheit ou badigeonnez les boyaux avec un peu d'huile et faites cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que les peaux soient croustillantes. Boudin est aussi phénoménal fumé!


5 des meilleures recettes d'Anthony Bourdain à essayer si vous ne l'avez pas encore fait

Le mauvais garçon d'origine de la télévision culinaire, Anthony Bourdain a maintenu sa carrière solide pendant des décennies.

Le dernier spectacle de Bourdain, Pièces inconnues, examine de plus près la culture, la politique et les circonstances entourant les aliments des villes et des pays du monde entier que ses efforts précédents, mais en fin de compte, le gars sait toujours comment posséder la cuisine.

En l'honneur du 60e anniversaire de Bourdain (pouvez-vous le croire ?) le 26 juin et de la sortie de son nouveau livre de cuisine appétits, nous avons rassemblé certaines de ses meilleures recettes. Tout comme la star elle-même, ils sont robustes et chargés de saveur.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres d'épaule de porc désossée, coupée en cubes
  • 1 livre de foie de porc, coupé en morceaux
  • 4 tasses d'eau
  • 2 tasses de riz blanc non cuit
  • 4 tasses d'eau
  • 1 ¼ tasse d'oignons verts, hachés
  • 1 tasse d'oignon haché
  • ½ tasse de céleri émincé
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 ½ cuillères à café de poivre de cayenne
  • 1 ½ cuillères à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Boyaux de porc de 4 pieds 1 1/2 pouce de diamètre

Mélanger l'épaule de porc, le foie et 4 tasses d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de porc soient tendres, environ 1 1/2 heures.

Porter le riz et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes. Mettre de côté.

Une fois que le porc est tendre, retirez-le de la casserole avec une écumoire et laissez refroidir un peu. Pendant que le porc refroidit, mélanger l'oignon vert, l'oignon haché, le céleri, le poivron, le persil, la coriandre et l'ail dans le bouillon de porc qui mijote. Assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne, du poivre noir et des flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Pendant ce temps, hachez la viande à l'aide de la plaque grossière d'un hachoir à viande. Incorporer la viande hachée au mélange de légumes et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée, environ 10 minutes. Incorporer le riz cuit et laisser refroidir.

Pendant que le mélange de viande refroidit, rincez les boyaux de saucisse à l'intérieur et à l'extérieur avec beaucoup d'eau tiède. Conservez les boyaux dans un bol d'eau tiède jusqu'au moment de farcir. Une fois que le mélange de saucisses est suffisamment froid pour être manipulé, farcir les boyaux préparés à l'aide d'un poussoir à saucisses. Piquer la saucisse avec une aiguille tous les 4 à 6 pouces.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour garder l'eau à ébullition très douce. Ajouter la saucisse et cuire doucement jusqu'à ce que la saucisse soit chaude à l'intérieur, ferme au toucher et repulpée, environ 5 minutes. Sers immédiatement.


Heure Boudin. Pas à pas. et photos.- recette ajoutée

Le fil de discussion récent de Foamy m'a rappelé que je n'avais plus de boudin. Alors il est temps d'en faire !

J'ai sorti deux mégots 7# du congélateur tôt ce matin pour les décongeler. J'ai commencé à cuisiner autour du déjeuner. Tiré le vieux 5gal. pot d'héritage en fonte et l'a virée. Pot inda de premier cul assaisonné.

à peu près fait sur le premier. Vous voulez une très bonne saisie de tous les côtés. Ne vous inquiétez pas pour l'assaisonnement carbonisé, il est supposé le faire car il ajoute à la saveur.

Faire dorer le second de la même manière puis mettre les deux rôtis dans la poêle SS pendant que je fais dorer les oignons, le poivron, l'ail. J'ai oublié de prendre une photo. alors qu'une averse surgissait et que je me précipitais pour me mettre à couvert sous l'abri d'auto.

Pendant que les oignons braisaient et déglacent la casserole, j'ai mis 1,5 # de foie de porc dans le robot culinaire pour réduire en purée.

Bizarre

Fanatique du tabac

Indaswamp

Gourou du tabagisme

Ajoutez-les dans la casserole après que le foie ait cuit pendant environ 10 minutes.

Environ 4 tasses d'oignons verts tranchés en pot. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, puis il est temps de remettre les rôtis dans la casserole avec 1,25 gallon d'eau.

Vient ensuite l'ingrédient secret. peaux de porc. Environ une livre. Plus c'est mieux.

4 pieds (pieds de cochon) mais quand ils tombent en panne, vous aurez beaucoup de petits os à déterrer. La peau est plus facile à traiter. Pourquoi en avez-vous besoin me demanderez-vous ? Collagène. tout ce collagène se décompose pour vous donner la gélatine qui regorge de saveur et rend le boudin soyeux et lisse pour glisser hors du boîtier. Pas pareil sans ça.

J'ai mis les peaux dans un sac d'ébullition en silicone pour les rendre plus faciles à récupérer en environ 2 heures afin que je puisse les broyer finement et les rajouter dans la casserole.


Boudin cajun

Si vous avez la chance de vivre en Louisiane ou prévoyez un voyage ici, les routes secondaires du bayou sont une source de délicieuses découvertes. La culture culinaire abonde le long de ces routes et routes rurales qui offrent un trésor de bonne cuisine. Il existe même un site Web sur les sentiers culinaires de la Louisiane et une application téléchargeable pour vous aider à trouver ce dont vous avez envie. Mais, un prix culinaire irrésistible que vous trouverez reliant les quatre coins de l'État, en particulier ici en Acadiana, est le boudin cajun.

Des liens savoureux de boudin cajun frais cuit à la vapeur sont une recette cajun de base que l'on retrouve dans toute l'Acadiana. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

Les arguments abondent sur la source du meilleur boudin cajun en Acadiana. La législature de l'État de Louisiane a failli s'arrêter brutalement il y a quelques années, alors que les villes de Broussard et Scott se disputaient pour savoir qui devrait être nommé The Boudin Capital. Même les mariages sont connus pour se briser sur un tel dilemme. Il y a tellement d'options, tellement de styles différents qu'il est presque impossible de répondre à la question.

Boudin (boo-dan) blanc est un curieux mélange d'herbes et d'assaisonnements avec des morceaux de porc et de foie inclus. Le tout combiné, passé au broyeur, mélangé à du riz blanc de Louisiane à grains longs et fourré dans un boyau d'intestin de porc. La bonne chose, quand vous pouvez la trouver, c'est le boudin noir - sang de porc ajouté, mais c'est pour une autre discussion.

Le boudin blanc ne parvient pas à devenir une véritable saucisse de fumoir car il est cuit à la vapeur plutôt que fumé. Le caractère du boudin cajun est son humidité et sa facilité de compression. Manger du boudin revient à presser un tube de dentifrice, uniquement directement dans votre bouche en attente. C'est l'essence de la vie cajun et est vendu dans presque toutes les épiceries, dépanneurs ou stations-service en bordure de route.

Il existe même un sentier officiel Cajun Boudin indiquant l'emplacement de la plupart des arrêts le long des routes vendant les produits. Robert Carriker est titulaire d'un doctorat en Boudin, en fait d'histoire, et il dirige le projet ainsi que le département d'histoire de l'Université de Louisiane Lafayette. Le Dr Carriker a écrit le livre sur le boudin cajun. Il a non seulement cartographié les endroits épicés du sentier parsemé dans le sud de la Louisiane, mais le site a passé en revue chacun d'entre eux. Je vous invite à télécharger une carte, à prendre la piste et à participer au débat.

Qui a le meilleur boudin cajun ? Le débat fait rage.

Les styles diffèrent et certaines maisons de spécialités bien connues sont devenues la Mecque du véritable amateur de boudin cajun. Comeaux's, Don's, Best Stop, Boudin King, Earl’s, Poche’s, Bourque’s, NuNu’s— ne sont que quelques-unes des versions cinq étoiles de boudin qui provoquent un débat sans fin. « Boudin King est trop riche/Poche est trop épicé…Best Stop trop livrée…Comeaux est trop fade » La dispute fait rage. J'ai une solution gagnante claire qui, si elle est adoptée (et elle ne le sera pas), mettra fin à cette stupide bataille de babillage sur le boudin cajun.

Chacun a une nuance de saveur et un profil de goût qui lui est propre. C'est comme demander quel est le meilleur vin & #8211California Cab ou Oregon Pinot ?

Mais, c'est trop facile. Et négocier la fin de cette discussion serait une impossibilité diplomatique et, bien, clairement erroné. Ainsi, le débat fait rage, et alors que vous parcourez le sentier des boudins cajuns à la recherche du lien parfait, il n'est pas difficile de voir qui est le vrai gagnant.

Boudin et bière–Une recette cajun pour un déjeuner léger. Ne s'améliore pas.

Alors, avant de vous lancer dans votre aventure de fabrication de boudins, jetez un œil à cette vidéo détaillée produite par les gars de MUNCHIES. C'est un excellent tutoriel sur tout ce qui concerne le boudin avec des interviews de près et des images d'une boucherie cajun. (Remarque : La discrétion du spectateur à 13h27 pour une voix off.)



Gibier Sauvage Boudin

Voyagez vers l'ouest le long de la I-10 depuis la Nouvelle-Orléans et vous verrez bientôt des panneaux publicitaires faisant de la publicité pour le boudin (prononcé boo-dan). Faites-vous plaisir et quittez l'autoroute à Scott, Jennings ou Broussard, en Louisiane. Mieux encore, faites-en une journée et frappez les trois. C'est là que vous trouverez le meilleur boudin du monde.

Qu'est-ce que le boudin ? La recette de base se compose de viande cuite, de riz et de légumes légèrement farcis dans un boyau de porc. Les ingrédients et les ratios exacts différeront avec chaque fabricant de boudin. Je vais avec environ un mélange de viande/légumes-riz 2 pour 1, bien que de nombreuses recettes de boudin demandent un rapport 1 pour 1. Certaines des recettes ont été transmises à travers plusieurs générations familiales. Ils sont tous un peu différents, mais vous aurez du mal à en trouver un qui ne soit pas délicieux.

Boudin est né comme un moyen d'utiliser chaque morceau de porc au cours d'un boucherie, le terme cajun désignant une tuerie de porcs. Des morceaux d'épaule, de gras et de foie qui ne se conserveraient pas bien sans réfrigération seraient cuits sur place avec des légumes aromatiques et beaucoup d'épices, puis mélangés avec du riz cuit et fourrés dans les boyaux de porc nettoyés.

Boudin est né comme un moyen d'utiliser chaque morceau de porc au cours d'un boucherie, le terme cajun désignant une tuerie de porcs.

Comme tout dans le boudin est déjà cuit, sauf le boyau dans lequel il est farci, les méthodes de préparation sont assez simples. Faire bouillir, griller, poêler ou fumer le boudin jusqu'à ce que le boyau soit cuit et que la farce soit bien chaude.

Alors que d'autres saucisses sont emballées étroitement dans les boyaux et destinées à être consommées en emballage, la texture lâche du boudin le rend facile à extraire du boyau pour l'étaler sur des craquelins, façonnés en galettes ou roulés en boules à frire.

Alors que les recettes traditionnelles utilisent le foie de porc pour ajouter de la richesse au produit fini, un peu de foie de porc fait beaucoup pour beaucoup de gens. Pour apprivoiser un peu la saveur, on remplace le foie de poulet dans notre recette de boudin. Vous pouvez également utiliser le foie de canard, d'oie ou d'autres gibiers à plumes si vous en avez. Nous utilisons un mélange de chevreuil et de porc, mais vous pouvez ajouter à peu près n'importe quelle viande que vous souhaitez boudiner. Essayez-en plusieurs et personnalisez la recette.

Cette recette donne environ 15 livres de produit fini. Bien que le boudin ne se conserve qu'une semaine environ au réfrigérateur, il se congèle bien, nous préparons donc un gros lot et scellons sous vide des quantités que nous pouvons manger en quelques jours. Coupez simplement la recette en deux si vous souhaitez un plus petit lot.

Ingrédients

Dans la marmite :

5 livres de soc ou d'épaule de porc désossé, coupé en morceaux de 2 pouces

5 livres de rôtis de chevreuil, coupés en morceaux de 2 pouces

2 oignons jaunes moyens, coupés en rondelles

4 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement cajun

2 cuillères à soupe de sel casher

Dans une poêle :

3 cuillères à soupe de graisse de bacon

2 oignons jaunes moyens, hachés

2 bouquets d'oignons verts, hachés (garder les parties blanches et les parties vertes séparées)

1 bouquet de persil plat frais, haché finement

1 cuillère à soupe de poivre de cayenne

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement cajun

10 tasses de riz blanc à grains longs cuit

Boyaux de porc, rincés et préparés

Instructions de cuissons

Ajouter la liste des ingrédients de la marmite à ébullition dans une grande marmite.

Versez suffisamment d'eau pour immerger complètement la viande de plusieurs centimètres. Ajoutez 4 cuillères à soupe de votre mélange d'assaisonnement cajun préféré. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir la casserole. Laisser mijoter le mélange pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande commence à se désagréger.

Lorsque le mélange de viande est presque prêt, faites chauffer la graisse de bacon (faites cuire du bacon et mangez-le comme collation pour obtenir la graisse qu'il vous reste encore un long chemin à parcourir et dont vous aurez besoin d'énergie). Ajouter la liste des ingrédients de la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le foie soit bien cuit. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.

Une fois que le porc et le gibier sont cuits et commencent à se désagréger, utilisez une grande cuillère trouée ou une araignée métallique pour tout retirer de la casserole. Réservez le jus de cuisson, vous en aurez besoin plus tard. Retirez les feuilles de laurier et jetez-les.

Étalez la viande et les légumes cuits sur une plaque et laissez le tout refroidir. Ajouter le foie et les autres ingrédients de la poêle. Mélangez le tout sans serrer.

Installez la grande assiette sur votre hachoir à viande Weston Realtree Edge. Passez le tout dans le broyeur et dans une grande casserole ou un bac en plastique. Ajouter le riz et verser suffisamment de bouillon de cuisson réservé pour former une pâte collante pendant que vous mélangez. Je commence avec environ 5 tasses et j'en ajoute plus au fur et à mesure que je mélange. Prenez votre temps avec cette étape. Vous voulez que le riz libère son amidon et que le mélange soit collant. Une fois que tout est mélangé, goûtez le mélange. Ajoutez de la sauce piquante et du sel supplémentaire, de l'assaisonnement cajun ou du poivre de Cayenne au besoin. C'est votre dernière chance d'ajouter plus d'assaisonnement si nécessaire. Une fois que tout est bien mélangé, préparez vos boyaux de porc.

Remplacez le couteau et la plaque de broyage de votre broyeur par l'entretoise de bourrage et le tube de bourrage. Introduire les boyaux préparés sur le tube de farce. Faites un nœud dans le bord d'attaque du boîtier et commencez à pousser le mélange dans le poussoir avec le piston. Introduisez le mélange sans serrer dans les boyaux, en laissant suffisamment d'espace pour tordre en maillons.

Pour préparer le boudin, vous pouvez faire bouillir, griller, poêler ou fumer les maillons. Utilisez votre scelleuse sous vide Weston Realtree Edge pour emballer tout extra pour le congélateur.

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Ingrédients

    • 2 livres d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de 1 pouce
    • 1/2 livre de foie de porc, coupé en cubes de 1 pouce
    • 1 petit oignon, haché
    • 2 branches de céleri, hachées
    • 1 piment poblano moyen, équeuté, épépiné et haché
    • 3 piments jalapeño moyens, équeutés, épépinés et hachés
    • 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
    • 4 cuillères à soupe de sel casher
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
    • 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
    • 1/2 cuillère à café de sel de salaison
    • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
    • 1 cuillère à café de poudre de chili
    • 7 tasses de riz blanc cuit
    • 1 tasse de persil frais haché
    • 1 tasse d'oignons verts hachés (parties vertes et blanches)
    • 4 à 6 pieds de boyaux à saucisses (facultatif), rincés

Qu'est-ce qu'un beignet ?

Pour faire simple, les beignets sont des morceaux de pâte de forme carrée qui sont frits et généreusement saupoudrés de sucre glace. Il est préférable de les servir chauds et de les accompagner d'une tasse de café ou d'un café au lait !


Que vous mangiez votre boudin avec des craquelins - une combinaison classique - ou que vous expérimentiez quelque chose de spécial, nous pensons qu'il n'y a pas de mauvaise façon de manger des restes de boudin.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de manger des restes de boudin :

  • Préparez un sandwich avec du pain frais Evangeline Maid - nous vous recommandons un grilled cheese boudin, et si vous avez envie, ajoutez une cuillerée de gelée de poivre pour un coup de pied supplémentaire!
  • Remplacez le boudin par le mélange de farce traditionnel pour les meilleurs poivrons farcis
  • Farcissez vos côtelettes de porc ou votre poulet pour une couche supplémentaire de saveur
  • Ajoutez-le à votre omelette, biscuit ou gruau de petit-déjeuner
  • Utilisez-le comme garniture de pizza
  • Faire des frites pleines de boudin

Mais la meilleure façon de savourer le boudin, qu'il reste ou frais, est de le partager avec votre famille et vos amis ! La prochaine fois que vous visiterez The Best Stop Supermarket ou Express, faites-nous savoir votre façon préférée de manger des restes de boudin.