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Boeuf Strogonoff

Boeuf Strogonoff

J'ai fait fondre le beurre sans le laisser brûler.

J'ai ajouté les morceaux de viande tranchés et les ai laissé durcir pendant 5 minutes.

Lorsque la viande a changé de couleur, j'ai ajouté la julienne d'oignon et une pincée de sel. J'ai bien mélangé et laissé l'oignon durcir pendant quelques minutes.

J'ai ajouté les champignons coupés en 2 ou 4 et laissé 5 minutes.

Ensuite, j'ai mis la crème et le poivre, et bien mélangé. A la première ébullition, j'ai ajouté le concentré de tomate et la moutarde et j'ai laissé mijoter environ 15 minutes. Quand la sauce a commencé à prendre, j'ai mis les concombres tranchés, puis les gousses d'ail écrasées. Je l'ai laissé environ 5 à 10 minutes, puis je l'ai servi à côté d'une polenta bien chaude !


Boeuf Stroganoff - la recette originale

De toutes les recettes de bœuf, Stroganoff est l'une des plus appréciées et savoureuses. Et à juste titre ! Cette recette remonte à la fin des années 1800 et a au moins une histoire intéressante.

Un chef a remporté un concours de cuisine en Russie avec cette recette de bœuf. Celui qui l'a consacré était le chef personnel du comte Pavel Stroganoff, d'où le nom de la recette qui est resté le même jusqu'à aujourd'hui.

Il existe plusieurs façons de faire du bœuf Stroganoff, de nombreuses recettes sont apparues en cours de route. Le principe est le même, sauf que les ingrédients sont légèrement différents. Par exemple, certaines recettes ne contiennent pas de moutarde, d'autres ne contiennent pas de sauce tomate, etc. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette complète et délicieuse qui vaut la peine d'être essayée au moins une fois.

  • 450 g de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 60 ml de cognac
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 300 ml de soupe de boeuf
  • 1 oignon
  • 200g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 220g de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Épluchez la viande et coupez-la en fines lanières. Salez, poivrez et saupoudrez de farine sur la viande. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez les morceaux de bœuf et laissez cuire quelques minutes.

Verser le cognac et laisser jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirez la viande de la poêle et ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé et les champignons émincés. Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter à nouveau la viande dans le bol, verser la soupe et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit devenue tendre.

Mélanger la crème avec le paprika, le concentré de tomate, la moutarde, la sauce worcestershire et mettre quelques cuillères à soupe du liquide dans la casserole pour porter à la même température.

Verser dans la poêle et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et servez avec du riz, de la purée, des pâtes, des pommes de terre naturelles ou toute autre garniture que vous aimez.


Bœuf Stroganoff

Le bœuf Stroganoff est composé de lanières de bœuf sautées servies dans smetana, une sauce à la crème sure produite à partir de crème fermentée lactiquement et largement utilisée dans toute l'Europe de l'Est. C'est une sauce polyvalente, à la saveur délicate et légèrement acide qui peut accompagner aussi bien les plats principaux que les desserts, froids ou chauds.

En ce qui concerne le nom du plat, une théorie soutient qu'il a été inventé par le chef français du comte Pavel Stroganoff, qui a ajouté la crème sure au bœuf dans une fricassée, pour plaire au palais du comte & # 8217s. Selon d'autres, cependant, le nom vient d'un médecin qui a guéri un cas d'empoisonnement du hareng avec un médicament usuel : du bœuf, des oignons et de la crème sure !

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Recette Stroganoff compatible céto

Cette version à faible teneur en glucides est le dîner préféré de ma famille. Il & # 8217s est rapide, savoureux et super copieux.

Sur du riz au brocoli ou au chou-fleur, c'est un repas riche en nutriments que vous pouvez servir à toute votre famille avec plaisir.

Cette recette de stroganoff est assez flexible et presque infaillible ! Il sortira délicieux, que vous prépariez un bain ou 3 lots, que ce soit votre première fois ou la 50e fois que vous le fabriquiez !


Stroganoff… ou quand les Russes apprennent aux Français à cuisiner du bœuf à la crème sure

Cela semble être un lieu commun de la cuisine de restaurant, mais c'est l'une des recettes les plus injustes de l'ère moderne, ternie par tant d'ignorants et de méconnus du ragoût de boyard international - le bœuf à la Stroganoff !
Ne prenant que la résonance du nom mais aussi compte tenu du raffinement de la sauce avec laquelle la viande est servie, certains pensent qu'il s'agirait d'une pièce de résistance française sophistiquée. Pas une mention, cependant! Même si, depuis la fin du XIXe siècle, elle faisait des ravages dans les grands restaurants de Paris ou de la Côte d'Azur, il s'agit en réalité d'une recette de gâterie russe, portée avec les nobles tsaristes dans leurs premiers pèlerinages à travers L'Europe après la folle année 1848, où tout ce monde semblait pour un temps rentrer dans le ventre et préparer le terrain au raffinement de la Belle Époque.


Les Stroganov étaient la famille la plus célèbre de Russie, après la famille impériale, à partir de l'époque d'Ivan le Terrible et de la conquête ultérieure de la Sibérie au XVIe siècle. Le comte Sergueï Grigorievitch Stroganov (1794-1882) était gouverneur de Moscou, ministre de l'Intérieur, membre du Conseil d'État, fondateur de l'Institut des Arts. Lui et son prédécesseur, Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817), l'adjudant du tsar Alexandre Ier, sont crédités de l'achèvement de ce plat. Lors de la campagne de Napoléon en 1812, les cuisiniers français de l'armée du petit corse découvrent une première variante de conservation et de marinade de bœuf dans des alcools en tout genre. Trouvant plusieurs barils avec de telles fournitures dans les caves moscovites de la famille Stroganov à la périphérie de Moscou, cette viande était cuite avec d'autres plats à portée de main et transformée en butin de guerre, comme des oignons, du persil, des cornichons et des champignons.
Mais la première mention écrite de ce plat, les "filets de bœuf Stroganoff", est faite par une certaine Yelena Molochov dans l'édition de 1871 de son livre de cuisine Mais pour les jeunes femmes au foyer. Là, le plat est décrit comme un "ragu à la crème et à la sauce moutarde".

En 1891, le chef Charles Brière, qui travaillait pour la cour impériale de Saint-Pétersbourg, présenta le "Boeuf Stroganoff" lors d'un concours culinaire à Paris. Cependant, son inspiration semble provenir de la cuisine de la résidence d'été du comte Stroganoff à Odessa, où se déroulaient souvent des banquets et des dîners avec des invités de marque, dont des membres de la famille Romanov, une autre dynastie tsariste. Une autre source précise que la recette a été créée par un autre chef français, nommé André Dupont spécialement pour le comte, qui avait quatre-vingts ans et dont les dents ne lui permettaient plus de mâcher des morceaux de viande durs, qui devaient donc être préalablement tranchés, puis efficacement trempés dans une sauce crémeuse, qui ne manquait pas de crème. En effet, ces chefs français employés par de grandes familles russes dans la seconde moitié du XIXe siècle, n'ont repris et adapté à la cuisine traditionnelle française typique qu'une vieille recette russe utilisée pendant près d'un siècle par la famille Stroganov, devenue "Stroganoff". dans les menus présentés à diverses occasions en Occident. Mais, depuis lors, les variantes de cette recette n'étaient pas rares et on ne savait pas du tout quelle viande était la plus adaptée (bœuf élevé librement dans la steppe russe et nourri uniquement d'herbe grasse, de veau laitier ou de bœuf), qu'il s'agisse de concombres ou moutarde marinés ou non, même à base de cognac, de vutci ou de vin blanc moldave à mariner, avec ou sans bouillon de tomates, etc. Ce qui était délicieux, dans toutes les versions, c'était la friture rapide de la viande coupée en fines lanières ou en cubes donnée par un peu de farine et l'ajout d'une sauce aux oignons et champignons richement baptisée de crème grasse, plus une cuillère à café de moutarde. Le reste n'était que les suppositions géniales de fins cuisiniers à poignées, amenés de loin et payés avec de l'or par les oligarques autour du tsar.


Vers 1909, certains maîtres culinaires évoquent le mélange pas très heureux de sauce tomate mais aussi les croustillantes pommes de terre paille, considérées de force comme la garniture traditionnelle russe de ce plat - le Boeuf Stroganoff, bien qu'elles soient plutôt aussi une invention française. Après la dévastation de 1917, de nombreux aristocrates russes se sont dispersés à travers le monde, emportant avec eux des recettes et du caviar noir de Beluga ou du caviar rouge de Mandchourie sur les tables des restaurants de luxe de la Chine à l'Amérique. Mais non seulement le caviar Petrossian conquiert le monde, mais aussi le bœuf Stroganoff servi de la même manière. Par exemple, à Hong Kong, avec du riz, ou à Shanghai avec des nouilles chinoises. Bien entendu, dans les métropoles asiatiques, les champignons utilisés ne pouvaient être que les délicieuses "oreilles de bambou". Et, à Chicago et à New York, la sauce à la crème comprend également de la mélasse ou de la cassonade apportée de Cuba ! Ou sauce au poivre vert ! Des Caraïbes ou de la Guyane, viennent le poivre noir, l'enibahar ou d'autres herbes, avec lesquels le bœuf est intensément frotté avant de mariner.
On rencontre aussi le bœuf Stroganoff dans les pubs londoniens, où la sauce à la crème blanche est enrichie de liqueur de vin blanc apporté de Madère ou de Xères. Mais lentement, les sujets pas très raffinés du Royaume-Uni transforment le tout en ragoût vulgaire dans un bain de sauce rouge assez grossier. Et dans les Habsbourg Autriche-Hongrie la décoration de l'assiette est en brique, car tout est saupoudré de paprika !
Au-dessus des mers et des pays, au Brésil, la nourriture aristocratique devient la préférée des esclaves d'ébène dans les variantes "poulet Stroganoff" ou "crevettes Stroganoff", accompagnée d'un bol de riz et d'un autre avec… des haricots. Et en Australie, les lanières de viande peuvent aussi provenir du kangourou, pas forcément d'une cuisse de bœuf débarrassée de la peau et des côtes. Dans le nord scandinave de l'Europe, nous avons le « korv-stroganoff » suédois ou le « makkara-stroganoff » finlandais (… avec des rondelles de saucisse de renne !). Au Japon, il est servi avec du riz blanc parfumé d'une touche de beurre fondu et de quelques gouttes de sauce soja, qui en Corée devient sauce d'huîtres en faisant tremper le chou pourri pendant des années dans de grands pots en céramique enterrés dans le sol.


Une fête originale - ou quoi que ce soit ! - comme Jamie Oliver, flambez la viande au cognac, utilisez du yaourt écrémé pour la sauce et mettez du riz basmati à côté…
Mais, au-delà des petits et grands écarts, par rapport à l'ancienne recette du 19ème siècle, l'ensemble du vrai bœuf Stroganoff russe, aux influences francophiles, ravira toujours les vrais connaisseurs ! Spasiba !


Comment faire du bœuf Stroganoff :

Des instructions complètes sont incluses dans la recette ci-dessous. Mais pour un bref aperçu, pour réaliser cette recette de bœuf stroganoff, nous allons simplement & # 8230

  1. Cuire les nouilles : Tout d'abord, faites chauffer l'eau pour que vos pâtes cuisent, puis faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égouttez-les. (Je recommande d'ajouter les pâtes en même temps que vous ajoutez au bouillon de bœuf à l'étape 4 pour un timing optimal.)
  2. Faire sauter le steak : Pendant que l'eau des pâtes chauffe, faites sauter le steak en une seule couche (vous devrez peut-être le faire en deux fois) jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans une assiette propre.
  3. Faire sauter les légumes : Ensuite, dans cette même poêle, faire revenir les oignons, les champignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous ajouterons du vin pour déglacer et soulever tous ces morceaux bruns savoureux qui sont collés au fond de la casserole.
  4. Terminer la sauce : Et pendant que le vin déglace la poêle, nous fouettons ensemble le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et la farine. Versez ensuite le mélange dans la sauteuse et laissez mijoter un peu, ajoutez le steak et le yaourt grec, et assaisonnez de sel et de poivre au besoin.
  5. Sert : Ensuite, servez-le bien chaud sur des nouilles, du riz ou de la poleta, saupoudré d'un peu de persil si vous le souhaitez, et dégustez !


Beouf bourguignon. Bien sûr, à ma façon :-).

Oui, je l'ai enfin fait. J'ai osé attacher ma tête à un fort pot de Boeuf bourguignon, le ragoût parfait et suprême (je ne sais même pas s'il est permis d'utiliser ces deux mots dans le même texte, faisant référence à la même chose, mais je m'en fiche, après avoir mangé ce que j'ai mangé). J'avoue, je viens d'ouvrir une bouteille de L’ame du terroir, bon vin de pomme français fixé au coeur. Bien sûr, j'ai interrompu ma tirade sur Boeuf bourguignon, mais c'est mieux comme ça, parce que la vague m'avait emmené trop loin. Eh bien, laissez-moi revenir. Cette nourriture pastorale, raffinée par le grand Auguste Escoffier, est venue dans le monde entier et sans interruption grâce à une gentille et folle dame des États-Unis, Julia Child en son nom. Aussi grâce à Julia Child, j'ai eu aussi une envie, je ne vous le cacherai pas. Je ne vous cacherai pas que je me suis écarté de la recette d'Escoffier, mais pour une bonne raison : Boeuf bourguignon fait partie de la gastronomie française depuis bien trop longtemps (je pense que Pardaillan et Fausta en ont mangé, comme des personnages imaginaires comme eux) et a traversé le temps sous trop de formes (liées au même milieu rustique, bien sûr) pour la limiter à la codification d'un seul homme, soit lui et maître foudroyé de génie comme Escoffier. Le message que j'envoie à cette occasion : osez, mes chers. Osez parce que le monde appartiendra toujours à ceux qui osent, et bouef bourguignon est un monde vivant, plus vivant que jamais. Laissez-moi vous montrer comment j'ai fait.

J'ai choisi la viande. Le cou, probablement la pièce la plus mignonne. Avec de l'os avec tout, parce que de bonnes choses sortent de l'os si vous vous comportez bien avec, comme je l'ai fait pour cette nourriture.

Après avoir siroté une autre gorgée de vin, je vous dis que c'est parfumé, doux comme un câlin maternel. Je vous dis aussi que j'ai nettoyé 12 petits oignons, en pensant toujours à ma mère et les larmes aux yeux.

J'ai aussi nettoyé une gousse d'ail et quelques jeunes carottes fraîches.

Sacrilège ou pas, j'ai aussi utilisé une grande tasse de jus de tomate.

Pour dessiner les saveurs j'ai utilisé du thym, du romarin et du laurier.

J'ai mis le tout dans un pot à paroi épaisse.

J'ai versé sur eux un jeune bordeaux, rugueux et rouge. Ensuite, j'ai versé le jus de tomate.

J'ai aussi mis deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au travail. C'est parce que je n'ai pas utilisé de beurre. Trop de beurre dans la cuisine française pour mes artères.

J'ai respiré profondément, admiré la beauté de la marmite une fois de plus, mis le couvercle et mis la marmite au four. J'ai mis le feu au strict minimum.

Oignons cuits à feu doux & #8230ah ! Bouche douce et juteuse qui fait pâlir la viande de honte.

Bien sûr, jusqu'à ce que vous goûtiez le premier morceau de viande tendre presque fondue, imbibée de jus si parfumés que vous dites qu'une telle chose ne peut pas exister.

Je n'ai pas honte non plus des carottes, elles ont quand même bon goût, cuites jusqu'au bout de la cuisson.


Boeuf Stroganoff rapide

Réinventer de grands classiques pour les préparer plus rapidement, n'est pas un sorcier. Pour preuve, ce bœuf Stroganoff a été repensé d'une manière qui s'aggrave en étant entièrement préparé dans une seule et même poêle.

Les morceaux de bœuf ont été remplacés par du bœuf haché.

Une version parfaite pour les soirées de semaine. Vous nous donnerez encore des nouvelles !

  • 2 cuillères à soupe & agrave & table agrave (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 tasses (500 ml) de champignons
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignons
  • 2 gousses d'ail & eacuteminc & eacutees
  • 1 lb (454 g) de bœuf haché
  • 2 cuillères à café et aggraver le th & eacute (10 ml) de paprika
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf
  • 8 oz (225 g) de nouilles aux œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème sure
  • 1 cuillère à soupe et aggraver les tables (15 ml) à base de semoule de maïs
  • persil pour la garniture
  • sel et poivre à emporter & ucirct

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Capture d'écran de Youtube / Tasty

Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun. Incorporer le paprika.

Capture d'écran de Youtube / Tasty

Ajouter le bouillon de bœuf et les nouilles aux œufs.

Bien mélanger et couvrir, puis laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

Baisser le feu, ajouter la crème sure et l'étoile ma & iumls. Remuer jusqu'à ce qu'il soit aggravé.


Tout d'abord, quelques notes rapides sur les ingrédients. (Les quantités sont incluses dans la recette complète ci-dessous.) Pour préparer la meilleure recette de bœuf stroganoff, ajoutez ce qui suit à votre liste d'épicerie :

  • Champignons: J'ai un faible pour les bébés champignons bella pour cette recette, mais à peu près n'importe quelle variété ou combinaison de champignons fonctionnera dans cette recette.
  • Bifteck: Je recommande le bifteck de flanc, mais n'importe quelle coupe de bifteck qui convient aux sautés fera l'affaire. Assurez-vous de trancher finement le steak contre le grain pour qu'il soit beau et tendre. (Ou vous pouvez choisir de faire du bœuf stroganoff avec du bœuf haché à la place, si vous préférez.)
  • Ingrédients de la sauce : Le beurre, l'oignon, l'ail, le vin blanc, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la farine et le yogourt grec nature (ou crème sure) sont les ingrédients utilisés pour préparer la sauce stroganoff au bœuf classique. Si vous préférez ne pas cuisiner avec du vin, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de bœuf supplémentaire à la place.
  • Nouilles aux oeufs: J'ai toujours grandi en mangeant du stroganoff servi sur des nouilles aux œufs, mais le riz, la polenta, le quinoa, les zoodles ou tout autre type de nouilles seraient également délicieux.
  • Garnitures : Enfin, n'hésitez pas à saupoudrer de persil frais haché comme garniture colorée. De plus, j'aime toujours ajouter une touche supplémentaire de poivre noir.


Boeuf Stroganoff sauté

Som navnet antyder, skal vi finde rettens oprendelse i Rusland. Der er adskillige bourgeon på hvad der førte til opskriften så dagens lys. En historie går på at en af ​​​​Stroganoff & # 8217erne var udstationeret i Sibirien. Hans kok opdager et alt kødet til aftensmaden er bundfrossent, donc han skærer tynde skiver af det hårde kød. Det skulle være derfor at kødet i retten er tyndtskåret. En anden anekdote vil vide, chez Alexander Sergejevitj Stroganoff på sine gamle dage var gået hen og blevet tandløs. Derfor fik hans kok besked på at tilberede retten med tyndtskåret kød af bedste kualitet, so det kunne tygges med gummerne.

NU BLIVER DET CONTROVERSE! I de fleste opskrifter på Boeuf sauté Stroganoff kommer man bacontern i. Je stedet bruger jeg ½ edelsüsspaprika og ½ røget paprika. Donc pour retten stadig en nuance élégante af lidt røg, uden der går "Jægergryde" i den.

Boeuf Stroganoff er IKKE en simreret, når der er tale om sauté-varianten. Den tilberedes nemlig af oksemørbrad eller filet, og det bliver både kedeligt og hårdt hvis det overtilberedes. Boeuf Stroganoff kan dog sagtens laves med billigere udskæringer. Prev eksempelvis denne fordanskede simreopskrift på Bøf Stroganoff med bov, klump eller tykkam.

Inden du kaster dig ud i opskriften, skal du have overblik over tilbehøret. Jeg vil stærkt anbefale det er klar inden du laver din Boeuf sauté Stroganoff, for hvis den ikke serveres så snart den er klar, så står kødet i sovsen og bliver overtilberedt.


Soupe de boeuf Stroganoff

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l'oignon, l'oignon et le thym et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bœuf haché et les champignons, et cuire, en faisant de la viande & aggraver une cuillerée de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il aggrave ce qui a perdu sa teinte rosée. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire et cuire 1 minute.

2. Dans la cocotte, ajouter le bouillon et les nouilles. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Ajouter les petits pois et la crème sure et réchauffer. Servir la soupe de persil avec du persil.

Une bonne chose

Pour gagner du temps, on peut cuire notre boeuf haché et le congeler au préalable et le congeler : pratique pour ajouter des plats de dernière minute, comme cette soupe ! Faites-le simplement frire avec les assaisonnements de votre choix (& eacutepices, oignon, ail, etc.), puis étalez-le sur une assiette en une couche uniforme et congelez-le. Il est ensuite glissé dans un sac de congélation, et il ne reste plus qu'à le réchauffer au besoin. (Le bœuf haché cuit se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.)


Vidéo: Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie u0026 Julia (Décembre 2021).