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Alors que les restaurants deviennent plus bruyants, les convives s'énervent

Alors que les restaurants deviennent plus bruyants, les convives s'énervent

De plus en plus de restaurants ont des environnements bruyants qui dérangent les clients, mais cela peut être intentionnel

Les restaurants adoptent une atmosphère plus minimaliste qui accueille les sons forts, agaçant les convives.

C'est juste nous, ou c'est vraiment bruyant ici ?

Si vous pensez cela en dînant dans un restaurant, vous n'êtes pas seul. Selon Albuquerque Journal, de plus en plus de gens sont agacés par les atmosphères bruyantes des restaurants qui aggravent l'expérience culinaire et raccourcissent les repas.

La musique forte dans les bars sportifs et autres n'a rien de nouveau, mais la préoccupation actuelle est que les restaurants haut de gamme emboîtent le pas. Certaines personnes aiment même une expérience bruyante dans un restaurant car cela les engage et crée une ambiance amusante. Mais selon une enquête nationale de Zagat en 2013, « 19 % des convives ont déclaré que le bruit et la foule les irritaient le plus lorsqu'ils mangeaient au restaurant – une augmentation de 7 % par rapport à il y a six ans. »

Dans les restaurants haut de gamme, les gens veulent pouvoir engager une conversation sans avoir à crier, un désir qui transcende l'âge. Rhonda Edwards, 52 ans, a déclaré qu'elle voulait pouvoir parler avec son mari dans un bon restaurant sans avoir à se fatiguer, et Travis Wolf, 18 ans, dit que s'asseoir lors d'un bon dîner tranquille lui permet de se détendre, même si ce n'est que pour un peu.

Les niveaux de bruit élevés peuvent très probablement être attribués à la nouvelle tendance minimaliste dans les restaurants qui met l'accent sur les environnements sans bruit comme les miroirs, les tables nues et les hauts plafonds. La source ajoute que le bruit pourrait même être intentionnel, car des études suggèrent qu'une musique plus forte incite les gens à manger et à boire beaucoup plus rapidement.

Alors non, vous n'êtes pas seul quand vous ne pouvez même pas vous entendre penser dans certains restaurants, mais c'est peut-être ce que les restaurants ont l'intention de faire.


  • Le bruit des restaurants et de la circulation affecte négativement le plaisir de la nourriture
  • Les convives plus âgés et les femmes sont davantage affectés par le bruit désagréable des restaurants
  • Les chercheurs suggèrent d'utiliser différentes salles à manger pour les personnes sensibles au bruit

Le bruit des restaurants, tels que les conversations des gens, qui deviennent généralement plus forts lorsqu'ils sont en concurrence avec ceux qui les entourent, est le principal coupable, ainsi que le bruit de la circulation adjacente.

Le candidat au doctorat de l'Université Flinders, Mahmoud Alamir, a dirigé une étude en laboratoire qui a reproduit les niveaux de bruit courants dans les restaurants pour 15 participants.

"Dans notre étude, nous avons reproduit des niveaux inférieurs aux niveaux réels dans certains restaurants d'Adélaïde ou dans d'autres pays comme la Chine et le Canada", a-t-il déclaré à l'émission Afternoons d'ABC Radio Adelaide.

"Nous avons constaté que même à des niveaux de bruit normaux, le bruit peut avoir un effet néfaste sur votre expérience culinaire."

L'étude a examiné l'impact de trois types de bruit différents - bruit de la circulation routière, bruit de restaurant et musique relaxante - à 30, 40 et 50 décibels pondérés A (dBA), qui est une mesure du son tel que perçu par l'oreille humaine.

À l'aide d'une échelle de Likert à 11 points pour évaluer les réponses des participants, l'étude a révélé que le bruit des restaurants et de la circulation à tous les niveaux réduisait le plaisir des gens à manger, mais que plus ces bruits devenaient forts.

D'un autre côté, cependant, le document a révélé que la musique relaxante augmentait le plaisir alimentaire des gens - de 60% à 30 dBA et de 38% à 40 dBA.

Une étude plus approfondie a révélé que les personnes âgées et les femmes déclaraient moins apprécier la nourriture dans les scénarios de bruit de restaurant et de circulation, mais différentes personnes avaient des taux de sensibilité au bruit différents.

"Nous ne reconnaissons pas toujours l'effet cumulatif du bruit sur nos niveaux de stress ou de gêne, mais nous voyons comment chacun d'entre nous est sensible au bruit de différentes manières", a déclaré M. Alamir.

ABC News : Brendan Esposito


Qu'est-ce qu'il y a avec le bruit ?

L'une des raisons pour lesquelles les restaurants sont bruyants est qu'une certaine quantité de son donne une ambiance à la salle à manger. Après tout, les restaurants permettent aux clients de profiter des bonnes choses de la vie, ainsi que de se détendre et de faire la fête. Personne qui dirige un restaurant ne veut que son endroit ressemble à une bibliothèque.

"Quand je vais en ville dans des restaurants chauds, ils sont tous assez bruyants, pour de nombreuses raisons, je pense", a déclaré le critique de restaurant du Washington Post Tom Sietsema à Belluz pour Vox. « Mais en partie, je blâme les restaurants, car vous cherchez à créer du buzz ou de l'énergie dans les salles à manger. Personne ne veut entrer dans un mausolée.”

Un autre coupable possible, du moins en ce qui concerne les restaurants aux États-Unis, peut être le fait que les Américains sont tout simplement plus bruyants que les personnes d'autres cultures.

"Quand les Européens imitent les Américains, ils crient", a déclaré Sietsema. "Nous avons tendance à être des gens plus forts – nous sommes des parleurs plus forts, nous sommes plus grands avec nos expressions."

Un autre problème qui contribue au niveau de bruit est la décoration intérieure des restaurants, où la prise en compte de l'acoustique ne semble pas être une grande priorité.

« [Les restaurants modernes] sont conçus en pensant à l'apparence plutôt qu'au confort », a déclaré Jeremy Luscombe, de la société de traitement acoustique Resonics, à New Statesman en 2016. « L'acoustique est une réflexion après coup. Les architectes n’en tiennent souvent pas compte lors de la conception d’un espace.

Au fur et à mesure que les restaurants américains modernes se sont éloignés des amortisseurs de son naturels comme les tapis et les nappes, ils ne sont que devenus plus bruyants.

Un point de vue plus cynique est que le bruit excessif est en fait utilisé par les restaurateurs comme un moyen de gagner plus d'argent, car il peut inciter les convives à manger plus rapidement, permettant au restaurant de faire tourner plus de tables.

"Décrit pour la première fois par Etienne Lombard en 1911, l'effet Lombard est un phénomène dans lequel les locuteurs modifient leur production vocale dans des environnements bruyants, tels que des fêtes bruyantes ou des restaurants", a déclaré Priscilla Lau de l'Université de Californie-Berkeley dans un 2008 rapport de laboratoire de phonologie.

Les gens parlent plus fort pour lutter contre le bruit, ce qui ne fait qu'aggraver le problème.


Qu'est-ce qui fera que les restaurants se sentiront en sécurité à l'ère de la COVID-19 ?

Bienvenue à l'ère de l'hospitalité aseptisée et socialement distante.

Remarque : Les informations contenues dans cette histoire sont exactes au moment de la publication. Cependant, comme la situation entourant COVID-19 continue d'évoluer, il est possible que certaines données aient changé depuis la publication. Alors que Food & Wine essaie de garder nos histoires aussi à jour que possible, nous encourageons également les lecteurs à rester informés des nouvelles et des recommandations pour leurs propres communautés en utilisant le & # xA0CDC, & # xA0WHO, et leur service de santé publique local. comme ressources.

Alors que les États commencent à envisager de rouvrir des restaurants en difficulté pour le dîner, les opérateurs réinventent l'ensemble du paysage des restaurants, dans l'espoir d'accueillir en toute sécurité les Américains avides de normalité sous la forme d'une bonne soirée pour dîner après des mois de plats à emporter et de livraison. Mais pour que les clients retournent au restaurant, ils devront se sentir à l'abri des risques inacceptables pour la santé.

Une liste de changements, grands et petits, est maintenant à l'étude par les agences gouvernementales, les chefs de file de l'industrie, les chefs et les restaurateurs&# x2014 de la fermeture des rues de la ville pour des sièges supplémentaires à l'extérieur, aux employés masqués, aux contrôles de santé universels, aux tables socialement distantes et aux directives d'assainissement strictes &# x2014 un 180 complet de l'intimité autrefois associée à manger au restaurant. « L'ancien modèle d'hospitalité avec de nombreuses personnes touchant votre table et la proximité avec les autres ont disparu », a déclaré Beatrice Stein, consultante en restauration basée à New York. �ns ce nouveau monde, la confiance est la nouvelle hospitalité. Si les gens vous font confiance et peuvent voir que vous avez apporté des changements à votre service qui montrent que vous pensez à la santé et à la sécurité, c'est l'hospitalité.

Ce qui suit est un aperçu de ce que les restaurants doivent fournir lorsqu'ils accueillent les convives. Lire la suite : Le guide F&W Pro sur le coronavirus : ce que les restaurants doivent savoir

Entrée : Hôtes masqués et contrôles temporaires

L'hôte reste la première personne avec laquelle les clients entreront en contact lorsqu'ils arrivent dans un restaurant, et créer un sentiment d'accueil, même à l'heure des masques faciaux, reste essentiel. Étant donné que les sourires et les expressions faciales seront obscurcis, il est important de former le personnel à être plus expressif avec leurs yeux, explique Kate Edwards, consultante en restauration. « Apprenez à votre personnel à utiliser le contact visuel et l'expression des yeux, et formez-le à utiliser le langage corporel pour évoquer la chaleur et l'hospitalité », a-t-elle déclaré. “ Tout aussi important, vous devez rappeler au personnel de perdre ses vieilles habitudes comme serrer la main, embrasser les habitués ou prendre des effets personnels. Toutes ces habitudes doivent cesser et à leur place, nous devons construire de nouvelles habitudes de gentillesse et de compassion.

Nous avons quitté le monde des walk-ins pour l'instant, les restaurants n'autoriseront pas les rassemblements au bar ou dans la zone hôte, les invités doivent donc être prêts à attendre dehors jusqu'à ce que cet espace soit libéré.

Les réservations vont être indispensables. « Les réserves ne contrôlent pas seulement la capacité », explique Stein. “Mais ils donnent aux opérateurs un enregistrement de leur clientèle en cas d'épidémie.” Pour réduire les foules au minimum, des entreprises technologiques comme Resy proposent des fonctionnalités de liste d'attente mobile et de contrôle d'occupation qui peuvent être intégrées dans un restaurant’s site Web, afin que les convives puissent avoir une idée virtuelle de la foule d'un restaurant avant de décider d'y dîner. 

Les restaurants peuvent également demander aux clients de se soumettre à un contrôle de température et de répondre à quelques questions sur les contacts récents et les problèmes de santé tels que la fièvre, les maux de gorge et la toux sèche. Bien que cela puisse sembler invasif, Carolyn Richmond, avocate de l'industrie hôtelière chez Fox Rothschild, affirme que ce genre de questions est acceptable, tant que tout le monde est traité selon la même norme. “Si les clients qui ont plus de 100,4F ne peuvent pas entrer dans le restaurant, cela doit être la politique pour tous invités.” 

Mais cela peut aussi ouvrir une boîte de vers si les restaurants commencent à discriminer, ou si les clients invités à partir deviennent belliqueux ou peu coopératifs. « Vos équipes doivent être prêtes à gérer les clients qui ne souhaitent pas se conformer aux réglementations en matière de santé publique », a déclaré le Dr James Giordano, professeur de neurologie et de biochimie au Georgetown University Medical Center et membre du Defence Medical. Groupe de travail COVID-19 du Centre d'éthique. “'est un restaurant dont vous ne voulez jamais expulser quelqu'un, mais vous devez appliquer les politiques de manière stricte, ce qui pourrait créer des tensions entre les clients et le personnel.” 

EPI et bilans de santé

Une enquête de BentoBox, qui gère les sites Web de plus de 5 000 restaurants à travers le pays, a révélé que 88 % des convives ont convenu que le personnel du restaurant devrait être tenu de porter des équipements de protection individuelle (EPI) au cours du premier mois suivant la réouverture des restaurants. Il est important que les restaurants offrent à leurs clients le confort de se sentir en sécurité. Sans cela, non seulement ils nuisent à leur capacité à favoriser les visites, mais ils garantissent presque une baisse des taux de visites répétées », a déclaré Krystle Mobayeni, fondatrice et PDG de BentoBox. L'enquête a également révélé que les convives sont prêts à payer un supplément de 1 $ à 9 $ par facture pour couvrir le coût des protocoles de sécurité. 

En plus de l'EPI, Edwards dit qu'il est peut-être temps de ramener des reliques de la salle à manger du vieux monde comme des cloches (couvercles en forme de dôme pour les assiettes qui gardent les aliments au chaud) et des sous-couches de très grandes assiettes placées sous l'assiette. « Si les serveurs peuvent porter un soulignement, l'invité peut simplement retirer son assiette, il y a moins de mains qui touchent l'assiette », a-t-elle déclaré. “Le la cloche protège vos aliments tout au long de leur trajet jusqu'à votre table.”

Les employés seront également soumis à des contrôles de santé. Comme pour les invités, Richmond souligne que les questions de discrimination doivent être une priorité. “ Les contrôles de température sont autorisés pour le personnel, mais vous devez le faire de manière cohérente et pour tout le monde. Si vous le faites pour l'arrière de la maison, vous devez aussi le faire pour l'avant de la maison et la direction. Tout le monde doit être tenu à cette même norme, a-t-elle dit.

Service aseptisé

Le service changera à bien des égards. Il y aura beaucoup d'essuyage et de désinfection réguliers des tables et des chaises, des écrans tactiles, des poignées de porte et des surfaces dures. Stein suggère que le travail soit divisé en équipes. Les serveurs et les coureurs ne doivent toucher que des objets propres et les bussers uniquement sales. Ce genre de division claire du travail entre les membres de l'équipe renforce la confiance des convives.

Les opérateurs découvrent également comment manipuler l'argenterie. Alors qu'une solution consiste à proposer des couverts jetables, le coût associé pour l'entreprise et l'environnement est élevé. Les experts recommandent d'utiliser des rollups—où l'argenterie propre est roulée dans des serviettes, en gardant les ustensiles à l'abri des éléments jusqu'à ce qu'ils soient donnés à l'invité. « C'est encore mieux si les clients voient le personnel enrouler l'argenterie avec des masques et des gants », a déclaré Stein. “ Cela va à la confiance.”

Les heures de repas peuvent également changer. Steven Hall, consultant en restauration et expert en relations publiques, a déclaré que les restaurants devraient passer à un modèle de journée entière pour augmenter les revenus et répartir le nombre de convives sur toutes les heures de repas. Les gens travaillent à domicile et peuvent vouloir dîner tôt ou déjeuner plus tard. Les habitudes des gens ont changé et les restaurants peuvent s'adapter à ces habitudes », a-t-il déclaré.

Cuisine Reorgs

Le personnel de cuisine travaillant dans des espaces restreints doit porter des masques, des gants et des écrans faciaux. Pour aider à faire plus de place dans la cuisine pour la ligne directe, Edwards suggère de déplacer les stations comme les applications froides et les desserts vers le bar, car les invités ne peuvent pas y être assis. « C'est un endroit où vous avez l'eau courante et la réfrigération », a-t-elle déclaré. Ajoutez simplement du plexiglas et cela peut être un point d'intérêt visuel pour vos invités. des options qui sont faites maison ou préparées plus à l'avance pour espacer les travaux de cuisine.

Des menus, des commandes et des paiements plus sûrs

Soixante-quinze pour cent des convives craignent d'utiliser des menus réutilisables, selon l'enquête menée par BentoBox. Le consensus des experts en santé publique est que tous les menus devraient être à usage unique et jetables. « Bien que nous soyons moins préoccupés par la contamination des surfaces, nous ne savons pas si quelqu'un excrète le virus, et si cette personne éternue ou tousse sur un menu, il ne doit pas être réutilisé », a déclaré le Dr Giordano. “Les menus ne doivent pas être réutilisés.”

Comme alternative écologique, les experts suggèrent des menus au tableau accrochés à divers endroits du restaurant. Les menus en ligne qui peuvent être consultés à l'avance à la maison et sur les appareils personnels au restaurant sont une solution simple sans contact. « Assurez-vous que votre concepteur de sites Web optimise vos menus pour une visualisation mobile, et assurez-vous évidemment que vos menus sont à jour », déclare Nader Ashway, consultant en marketing avec une vaste expérience dans la restauration et l'hôtellerie et professeur de marketing à NYU. “Vous pouvez également proposer une connexion Wi-Fi ouverte, afin que l'expérience soit transparente et simple pour le client.”

La technologie des restaurants permet également aux clients de commander et de payer en ligne et à partir de leurs appareils personnels, ce qui réduit encore les contacts, ce qui protège non seulement les clients, mais également les serveurs qui interagiront avec les convives qui ne porteront peut-être pas de masques pendant qu'ils dînent.

Salles à manger socialement éloignées

La propagation virale à l'intérieur est une préoccupation compréhensible pour les convives. Dans l'enquête BentoBox, 60% des convives ont déclaré qu'être assis trop près des autres clients signifiait qu'ils ne retourneraient pas au restaurant. Les experts en santé conviennent qu'il s'agit d'un problème important et soulignent que les tableaux doivent être Suite distants de plus de six pieds pour s'adapter au périmètre où les individus repoussent leurs chaises de la table. Les systèmes d'air recyclé et de climatisation peuvent également servir à disperser les particules virales à plus de six pieds de distance avec une exposition prolongée, de sorte que plus une salle à manger peut offrir d'air frais et d'espace, mieux c'est, même si tout cet espace peut réduire encore plus les revenus. .

Trop de personnes dans une pièce, même avec une distanciation sociale, est une autre préoccupation. « Dans les espaces fermés, même si nous avons une distance physique, nous devons tenir compte du nombre de personnes dans la pièce », a déclaré le Dr Giordano. “Plus vous avez de monde dans le restaurant, plus le risque de propagation des gouttelettes augmente.” Il suggère d'ajouter des cloisons pour que les tables soient plus privées et pour minimiser la propagation virale. Pour rendre les choses plus confortables et moins stériles, utilisez du naturel barrières telles que les jardins verticaux, les murs vivants ou les plantes hautes. D'autres idées incluent du plexiglas, des rideaux ou même des bibliothèques remplies de livres et d'artefacts intéressants.

Le Dr Giordano souligne également que les invités qui mangent avec des amis qui ne font pas partie de la famille intime sont problématiques. “évidemment, vous ne pourrez pas porter de masque lorsque vous mangez et buvez, donc si vous sortez dîner avec des amis avec qui vous n'êtes pas à l'abri, c'est un autre risque.” 

En outre, il convient de noter que lorsque les gens sont ivres, ils parlent plus fort. Chaque fois que vous expulsez de l'air avec plus de force, le risque de propagation virale augmente. Les convives peuvent donc vouloir limiter leur consommation d'alcool et les restaurateurs peuvent vouloir mettre en place une limite, ou introduire un programme de cocktails à faible teneur en alcool ou proposer des vins en le verre au lieu de la bouteille. De même, les restaurants avec de la musique forte ou une acoustique qui fait rebondir beaucoup de son voudront peut-être résoudre ces problèmes avant le retour des invités.

Une concentration continue sur les plats à emporter et la livraison, même après la réouverture des salles à manger, pourrait aider à compenser la réduction des revenus des salles à manger tout en servant également les clients à risque accru de COVID-19.

Un assainissement non-stop pour les salles de bain ?

Les toilettes sont une zone de grande anxiété 70% des convives interrogés par BentoBox étaient préoccupés par la propreté de la salle de bain. Étant donné que les toilettes sont généralement des espaces plus petits et qu'il n'y a pas de circulation d'air, le Dr Giordano recommande que les salles de bains soient utilisées par une personne à la fois et qu'elles soient désinfectées après chaque utilisation. Bien que les clients ne soient pas tenus de porter des masques lorsqu'ils mangent, il recommande aux restaurants d'exiger que les clients portent des masques lorsqu'ils se lèvent pour utiliser la salle de bain et devront traverser une salle à manger, à proximité des autres tables et du personnel de service.

La création de salles de bains équipées de distributeurs de serviettes, de robinets et de chasses d'eau sans contact contribuera grandement à apaiser les craintes du public. “Toto les toilettes vont devenir le nouveau Peleton,” dit Hall. “Ils sont automatisés et vous n'avez pas à toucher à quoi que ce soit.” Hall suggère également aux restaurants de considérer la tradition japonaise de l'oshibori, en remettant à tous les invités des serviettes chaudes et humides avec des pinces, pour se nettoyer les mains. 


Dîner à l'allemande de Swanson

Avec l'aimable autorisation de Swanson

Au milieu des années 1970, Swanson a présenté sa gamme de dîners télévisés de style international, qui comprenait des options telles que « style mexicain » (avec des tamales et une enchilada), « style polynésien » (avec du poulet et du porc aigre-doux et un gâteau au thé à l'orange , " à l'allemande " (avec des spaetzle et une compote de pruneaux-abricots) et " à l'anglaise " (en capitalisant sur l'engouement pour le fish & chips).


Le Phenakite de Minh Phan est notre restaurant de l'année

Les parangons précédemment nommés restaurant de l'année du Los Angeles Times – Locol, Taco Maria, Bavel et Orsa & Winston – sont venus avec une certaine reconnaissance de nom, généralement à cause de la bonne presse méritée ou d'un statut permanent dans la communauté.

Mais vous n'avez peut-être pas encore entendu parler du récipiendaire de 2021, Phenakite, un projet gastronomique ambitieux et discrètement radical conçu dans l'œil de la tempête de la pandémie.

Vous connaissez peut-être sa créatrice, Minh Phan : elle est la chef et propriétaire de Porridge + Puffs dans Historic Filipinotown et un pilier de l'industrie alimentaire de Los Angeles. La position de Phan parmi ses pairs découle à la fois de sa cuisine (apaisante, mais aussi sournoisement pyrotechnique dans son utilisation de cornichons, confitures savoureuses et autres explosions acides) et de son leadership. En s'associant à des organisations telles que l'Asian Pacific Islander Forward Movement, Food Forward, SEE-LA et Miry's List, elle intervient pour nourrir les personnes âgées et les résidents des quartiers mal desservis. Elle réfléchit à haute voix lors d'entretiens à la création d'environnements de travail plus durables pour elle et son personnel.

L'été dernier, on lui a offert une résidence permanente à Second Home, un espace de travail d'une rare beauté dans un jardin à Hollywood. L'architecte révolutionnaire de L.A. Paul R. Williams a conçu le bâtiment central moderniste incurvé comme un centre communautaire en 1963. Le week-end, Phan sert des invités dans la cour du complexe - une toile de fond scintillante de tables en forme de rein généreusement espacées parmi une végétation luxuriante et des lumières tendues.

Alors que Porridge + Puffs (minuscule, communautaire et sans espace extérieur) reste temporairement fermé, Phenakite obtient toute l'énergie de Phan. Le cadre est un menu dégustation de 10 plats, bien que l'ambiance vivifiante soit aussi importante que le repas. Quand il s'agit de la façon dont les gens s'occupent professionnellement des autres dans les restaurants, la langue anglaise nous fait défaut. Je n'ai jamais adopté le mot « hospitalité » : énoncer cela, c'est comme mâcher un morceau de steak gris et une chips de pomme de terre déchiquetée en même temps. Il ne transmet pas la chaleur et l'intuition de ses praticiens les plus habiles. Quoi qu'il en soit, c'est l'esprit de bonté qui anime Phenakite. Les membres de l'équipe, dont les chefs Connie Sum et Bronwen Kinzler-Britton et le récent diplômé universitaire Ben Amandes, préparent la nourriture et la servent eux-mêmes à des rythmes synchronisés. Chaque geste est gracieux. Ils incarnent l'accueil.

Quelle est la cuisine exactement ? Une étiquette semble étouffante. Si vous avez déjà mangé de la nourriture de Phan, inspirée parfois par les recettes vietnamiennes de sa famille mais façonnée principalement par son propre récit culinaire, la nourriture ici est une toile de fond plus large pour la façon dont elle a utilisé la bouillie comme toile. Ne cherchez pas de réponses dans le menu. Une description de plat comme « vichyssoise au sésame noir, ramboutan, figues vertes fermentées, mains de Bouddha de Mindy, huile de verveine citronnée, croustillant à l'ume-rose, géraniums roses, baby shiso » est plus un poème d'ingrédient qu'un véhicule de perspicacité.

Vous devrez me faire confiance quand je dis que c'est l'une des cuisines les plus fraîches, les plus intelligentes et les plus sincères de Los Angeles et allez en faire l'expérience par vous-même.

Chez Guelaguetza, les saveurs d'Oaxaca sont des éléments essentiels de la cuisine de Los Angeles.

Oui, il y a du porridge - une délicieuse variante qui implique l'ormeau - mais le vrai cœur de la soirée est le moment où Phan vient à table et met en place un cours d'espadon pour chaque invité. Les feuilles de figuier carbonisées au chalumeau entrent en jeu, mais ce qui compte vraiment, c'est sa présence. Ses yeux dansent et se plissent dans les coins pendant qu'elle discute, vous savez qu'elle sourit derrière son masque. Vous ressentez une connexion et tout votre corps se souvient que les restaurants sont bien plus que de la consommation. Et peut-être que, comme moi, vous vous détendez et vous sentez plein d'espoir d'une manière que vous n'avez pas vue depuis un certain temps.

À une époque où le monde entier a été rappelé à quel point la vie peut changer rapidement et douloureusement, cet exploit expérimental affirme que la restauration reste une force vitale dans notre ville. Phenakite est le restaurant de l'année.

Dans le cadre des événements du Los Angeles Times Food Bowl 2021, le Times célébrera Phenakite, lauréat du restaurant de l'année, avec un dîner à prix fixe au restaurant le 9 juillet à 19 h. Le 11 juillet, il y aura une remise des prix et un brunch en boîte à bento de 13 h à 16 h. Pour plus d'informations, rendez-vous sur lafoodbowl.com/roy/

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Bill Addison est un critique gastronomique lauréat du James Beard Award. Il était auparavant critique national pour Eater et a occupé des postes de critique au San Francisco Chronicle, au Dallas Morning News et au magazine Atlanta.


C'est un morceau de gâteau

Avez-vous déjà essayé d'obtenir une réservation de dîner de dernière minute, pour appeler une demi-douzaine de restaurants, avant d'abandonner et de vous précipiter au bar du restaurant de hamburgers le plus proche ? Et si vous vous asseyiez à la table de votre restaurant préféré après un repas rassasiant et un service sublime, pour vous ennuyer à attendre votre facture pendant 20 minutes ? Ou peut-être êtes-vous aussi hébété et confus que moi par le lancement apparemment quotidien de nouvelles brasseries artisanales ?

Qu'ils voient une opportunité dérivée de frustrations personnelles ou qu'ils jouent avec de nouvelles compétences et une passion personnelle pour une pinte, les développeurs locaux créent des applications pour nos smartphones pour nous aider à gérer notre angoisse culinaire collective, en facilitant les repas et les boissons. La technologie a déjà bouleversé les grands médias, l'hôtellerie, le système de taxi et elle arrive enfin pour le monde culinaire.

App8 - Mangez, payez, partez.
Au lieu de se plaindre après avoir attendu à plusieurs reprises sa facture pendant ce qui lui a semblé une éternité, Elias Hage, diplômé de l'École de gestion Telfer de l'Université d'Ottawa et consultant en gestion d'entreprise, a décidé de s'intéresser de plus près au paiement du restaurant typique traiter. Il a découvert que 15 % du temps d'un serveur peut être consacré à l'émission de factures aux tables et au traitement des paiements. Cela peut être un problème pour les restaurants qui ont besoin de renverser les tables afin de réaliser des bénéfices. Et pour les convives, près d'un quart de leur expérience au restaurant peut être dominé par la tentative de s'installer. Si les clients doivent attendre trop longtemps, cela peut laisser une impression durable.

Déterminée à résoudre le problème des restaurateurs, des serveurs et des invités, Hage a continué à rechercher le problème et la faisabilité d'une application qui permettrait de dîner et l'a présenté à son amie d'enfance, Hani Jabbour. Également diplômé de l'Université d'Ottawa en génie informatique et développeur de logiciels expérimenté, Jabbour s'est rapidement associé à Hage en tant que directeur de la technologie de l'entreprise.

Ils ont officiellement lancé App8 au printemps 2018, après un projet pilote au Father and Sons Restaurant and Bar à la fin de 2017. Depuis lors, El Camino, Clocktower Brew Pubs, Broadway Bar & Grill et Al's Diner se sont inscrits en tant que restaurants participants.

Bien que l'application soit gratuite pour les utilisateurs, les restaurants paient un pourcentage de chaque transaction payée avec App8, similaire aux frais qu'ils paient déjà pour le traitement des paiements par carte de crédit. Il n'y a pas d'autres frais et pas de matériel, c'est une application clé en main. Et Jabbour et Hage continuent de travailler sur l'intégration d'App8 avec divers systèmes de point de vente de restaurants, dans le cadre de leur stratégie de croissance.

Pour utiliser App8, installez-la sur votre appareil iOS et Android et créez un compte. Lorsque vous entrez dans l'un des restaurants d'App8, enregistrez-vous sur l'application et informez votre serveur que vous souhaitez l'utiliser pour payer votre note. Au fur et à mesure de votre commande, votre repas sera détaillé sur votre smartphone. Ensuite, parlez, parlez, mangez, mangez, mangez - profitez de votre repas et de la compagnie et, dès que vous êtes prêt à partir, appuyez simplement sur « payer la facture ». Vous pouvez ajouter un pourboire, partager la facture avec des amis et stocker les reçus. C'est si simple. — app8.ca

Passeport bière artisanale — Explorez la ville au verre
Le passeport de la bière artisanale, une application que les utilisateurs peuvent télécharger gratuitement pour découvrir, visiter et déguster de la bière artisanale dans des brasseries locales indépendantes, a commencé en tant que programme entrepreneurial personnel de Mike Stulberg. Avec un diplôme de premier cycle déjà à son actif, Stulberg a pris le temps de voyager avant de rechercher sa prochaine étape - l'école d'entrepreneuriat. Mais lorsqu'il a comparé le prix des programmes scolaires à celui du lancement de son entreprise de passeports, le coût était à peu près le même.

"Je pensais que si cela échouait, j'apprendrais probablement beaucoup et si cela réussissait, j'aurais une entreprise", a déclaré Stulberg à propos de sa décision de lancer le passeport pour la bière artisanale, qui était à l'époque un passeport imprimé pour les clients. pourraient utiliser pour découvrir des brasseries et acheter des timbres pour un dollar, les qualifiant pour une bière pression de 12 onces pour 2 $ dans les brasseries, bars et restaurants participants.

La première itération du passeport a été un succès avec plus de 5 000 amateurs de bière artisanale qui ont acheté le passeport imprimé de 20 brasseries. Et parce que Stulberg a acquis ce qu'il appelle une expérience à 360 degrés dans la gestion de tous les aspects de l'entreprise, il a décidé de retourner à l'école pour un programme qui ferait la même chose. Il a découvert que le programme de maîtrise en design en prospective stratégique et innovation de l'Ontario College of Art lui offrait une approche multidisciplinaire bien équilibrée, incorporant un mélange de design, d'affaires et de stratégie. Cela a donné à Stulberg les outils pour concevoir l'interface utilisateur de l'application de passeport pour finalement passer au numérique.

Il s'est associé à son voisin, James Eberhardt, un développeur de logiciels, et plus tard, Taras Petryk, pour aider au codage et au développement. Ils ont lancé l'application passeport et, à ce jour, 26 000 personnes ont téléchargé l'application. Elle a le potentiel de toucher encore plus de monde, ceux qui veulent s'en servir comme guide pour découvrir les nouvelles brasseries et ceux qui en profiteront pour essayer une nouvelle bière pour quelques dollars. Stulberg parle du potentiel de le rendre encore plus attrayant, en ajoutant du contenu sur les brasseurs et ce qui est disponible et, bien sûr, en ajoutant plus d'emplacements.

Il y a plus de 100 brasseries participantes dans tout l'Ontario — à Hamilton, Toronto, Stratford, Collingwood et de nombreuses petites villes entre les deux. Avec un peu plus d'une douzaine de brasseries participantes à Ottawa, y compris les membres les plus récents, Broadhead et Overflow Brewing Co., vous pouvez commencer à explorer dans votre propre arrière-cour. — craftbeerpassport.ca

DINR — Réservations pour le dîner le jour même
Lorsque vous passez beaucoup de temps au bar, c'est incroyable ce que vous entendrez et qui vous rencontrerez. Kyle Marshall Nares a rencontré Bryan Mahoney alors qu'il lui servait du vin en tant que client régulier de Garde Manger, l'un des deux restaurants que Nares est copropriétaire à Montréal. "Après avoir entendu des convives se plaindre d'avoir du mal à entrer dans des restaurants difficiles à obtenir et ces mêmes restaurants se plaindre d'avoir des sièges vides en raison d'annulations et de non-présentations le jour même, nous avons créé DINR", a déclaré Nares. Nares s'est concentré sur les ventes et le développement des affaires et Mahoney, qui est le co-fondateur de Dynamo, un studio de design numérique basé à Montréal, a pris en charge le côté technologique.

Considérez-le comme un service de mise en relation pour les restaurants et les convives qui cherchent à se retrouver rapidement pour la dernière table disponible. Cela fonctionne pour une liste organisée de restaurants de 30 à 90 places, tels que Le Bremner et Garde Manger de Nares, qui sont en demande, nécessitant souvent une réservation des mois ou des semaines à l'avance. Lorsque vous opérez avec des marges serrées et que vous avez une capacité limitée à réaliser un profit sur la base d'un plan de sièges limité, une table ou deux vides peut vraiment avoir un impact sur les résultats.

DINR est disponible à Montréal, Québec, Toronto, Vancouver et Ottawa. Les restaurants participants de la capitale incluent Fairouz, Fauna, Stofa, Town et Supply and Demand.

L'application ne fonctionne que pour les réservations le jour même et exige que les convives garantissent leur réservation avec une carte de crédit. Si vous sautez la réservation ou si vous avez moins de personnes dans votre groupe, des frais de 30 $ par personne sont facturés. C'est une tactique qui a longtemps été débattue dans l'industrie, mais elle fonctionne. The industry average for no-shows and empty tables hovers at 15 per cent, but securing a reservation with a credit card effectively eliminates no-shows. And diners can still cancel the reservation at no cost with at least two-hours notice.


Dunkin’

Besides their newly launched Beyond Meat breakfast sandwich, Dunkin’ offers a number of vegetarian options including a veggie egg white wrap and an egg and cheese sandwich on an English muffin.


The 50 best San Francisco restaurants to eat at right now

October 2019: Summer is behind us and it's time to eat with abandon! The fall update to our list of the best restauarants in San Francisco swaps out some older eateries to make room for exciting new spots and this time we've topped out at 50(!) stellar restaurants. For Instagram-worthy dining, we&rsquove added the Ghirardelli Square dim sum parlor Palette Tea House (#15), downtown fine dining at O' by Claude Le Tohic (our new #1 spot!) and Nari (#2), the latest modern Thai spot in Japantown. In accordance with the comfy season, comfort food takes new shapes and forms from American classics at Corridor (#26) and hearty vegetarian dishes at Wildseed (#39) to warming bowls of ramen in SOMA and meaty favorites at Al&rsquos Deli (#18). Last but not least, Aziza (#8) returns to the scene, filling a void in the Richmond neighborhood.

It&rsquos no exaggeration to say that San Francisco is one of the best cities for food in the world. But with so many interesting dining destinations packed into just 7x7 square miles, it can be as overwhelming to decide where to eat as it can be to choose from our list of the best things to do in the city. But we&rsquore here to help, with 50 picks for the greatest places to eat in this city right now: the freshest, most memorable, most inventive. The ones changing the gastronomic landscape and the ones that have been holding it up for decades.

Our experts scour the city for great dishes, great value and insider info (like a certain restaurant&rsquos off-the-menu homemade Spam). So, the EAT List is a unique, authentic snapshot of SF&rsquos ever-evolving dining experience right now: we update it regularly, whenever somewhere we think is truly spectacular opens. It could be a mega-hyped destination restaurant or a pop-up-turned-permanent joint in a shipping container: if it&rsquos on the list we think it&rsquos terrific, and reckon you will too.

Eaten something you love on this list? Share it under the hashtag #TimeOutEatList to show your appreciation.


Yelp San Francisco

I love Japanese food, but the mannerisms of it is kind of a double standard. If you don't follow their crazy structured eating customs and recipes, then you are an ignorant moron (omg, you eat your sushi nigiri in TWO BITES. only fools that don't know eat it with two bites) It's FOOD! come on, you should be able to enjoy it however you want. It's not like I judge them for putting mayo on their pizza.

here are a few more annoying examples:
-you can only chew your nigiri like 8 times (you're not supposed to warm the fish too much)
-don't mix your wasabi with soy sauce (the sushi chef is supposed to put in the perfect wasabi amount)
-this ramen place isn't legit, a chinese person is making ramen at this ramen joint! (i thought ramen originated in china?? also, what if he lived in japan in the past? i didn't know you had to have japanese genes to make ramen)
-a white person is the sushi chef (omg don't even go there)
-you're not supposed to put soy sauce on white rice (you're gonna offend the chef)

yes, i know the reasoning behind some of these rules, but. people shouldn't be judged because it's food! Everyone has different preferences in tastes. Maybe it's cuz I'm 'merican that I don't understand why japanese food is so anal. I LOOOOOVE Japanese food and their flavors, but sometimes eating it can feel stressful.

Je ne sais pas. I see the points you're making, but I don't judge others based on what choices they make. And I don't really think others care about how I like my food. I think it's only structured if you make yourself believe and follow the "rules."

- I mix my wasabi with soy sauce.
- I don't really care who makes the ramen as long as it's good.
- Same with the sushi chef. Good sushi is good sushi.
- I put soy sauce on white rice.

Everything you mentioned has nothing to do with the food, but the sorry ass people you surround yourself with.

it's probably my friends. It's like that when I'm eating with some of my Japanese friends (with Japanese restaurant owning families), compared to my nonJapanese friends and Japanese friends who don't care.

i just find japanese people to be annoying

But if you read some of the Japanese food reviews, it's kind of like what I'm talking about.

I've never had this experience. I've never had a chef look down on me for eating something the "wrong way." I've had chefs show me how to eat their food, and I willingly accept the knowledge. perhaps you are taking their direction the wrong way?

theres two ways you can look at "the proper way to eat"

do you critize your customer for not knowing how to eat your creations or do you engage yor customers and share in the love of food?

one youre a jackass, the other, youre not.

Marie, what was the "wrong way"?

The Japanese gave us bukkake, how dare you speak negatively of them!

Marie, what was the "wrong way"?

The way I was dipping my nigiri in the soy sauce was one example.

i used to date a sommilier. i liked when snobby ass waiters would talk as though they were talking above my head when it came to wine selection. she would then bust out some knowledge. put them right in place. made me explore wine more. and hence, my knowledge base grew.

those that act a certain way? well youre better off not eating at their restaurants. there are many other places willing to share in the experience. i found more than not, homie behind the sushi counter wants to share and talk and chat about food.

i used to date a sommilier. i liked when snobby ass waiters would talk as though they were talking above my head when it came to wine selection. she would then bust out some knowledge. put them right in place. made me explore wine more. and hence, my knowledge base grew.

those that act a certain way? well youre better off not eating at their restaurants. there are many other places willing to share in the experience. i found more than not, homie behind the sushi counter wants to share and talk and chat about food.

Lighten up. just put in mouth and chew, I was getting an ulcer reading over your laundry list.

Umm. who the hell cares how you eat your food as long as you like it. If someone's being a nazi bout it, tell them to STFU.

lol, i didn't make up that list, i try to just enjoy the food

The Japanese as well as the French both pay VERY close attention to detail when it comes to, well, pretty much everything, but even moreso, their food. It's not that they think YOU are a dumbass or anything they just want the experience to be the best possible that's why they direct you. They're just trying to make your experience a good one!

it's probably my friends. It's like that when I'm eating with some of my Japanese friends (with Japanese restaurant owning families), compared to my nonJapanese friends and Japanese friends who don't care.
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I think it is your friends. My family owns a Japanese restaurant and we've had it for over 30 years. NO ONE in my family behaves that way and yes, I mix my wasabi in my soysauce. Here's another thing. I have been to Japan a few times. No one has ever given me crap about how I eat my sushi. Seriously Jung, tell your friends to worry about their own eating habits.

Marie "The Best Taste" K. says:

The Japanese as well as the French both pay VERY close attention to detail when it comes to, well, pretty much everything, but even moreso, their food. It's not that they think YOU are a dumbass or anything they just want the experience to be the best possible that's why they direct you. They're just trying to make your experience a good one!
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I can agree with that, but there's a thin line of being informative vs being a nazi. Seems like his friends are just nazis.

euge "fanfuckingtastic" l. says:

i just find japanese people to be annoying
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lol yeah, they are nazi's. I love learning from them, but sometimes it's kinda stressful eating with them. haha

Ok , now go to a fine dining french retaurant in Paris and ask for ketchup on your entree .

euge "fanfuckingtastic" l. says:

i just find japanese people to be annoying
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lol Umesh.. i'll get kicked out for sure

Jung , next time you're out with the same pissy friends, ask for a fork and knife at the sushi bar ! :-P

i heard Gordon Ramsay kicked out these people who asked for ketchup in his restaurant

It's easy to feel self conscious in a Japanese restaurant. You keep wondering if you are eating the food the "right way."

just don't put those hashi..or "chopsticks" in your hair.

Hahaha coming from a guy whose hometown is Southern California, home of at least three "sushi nazi's" who are truly more arseholic in nature with THEIR own rules, whereas the words of yelpers are. just words (ie if you read between the lines, it's also entertainment, maybe informational, but digest at your own will), I'm surprised but yet not too surprised that you have this reaction. Even if you have not been, I'm sure you've heard of Sasabune, Sushi Zo, Nozawa and the rules they impose. If not, read up on them (all in LA).

Also a lot of sushi restaurants in town here are run by Chinese or Korean folks, and they could give two shits about ettiquette and rules, so long as you pay and tip. The exception may be Sawa Sushi in Sunnyvale, although he's doing the gourmet jive ass roll thing and LA style "omakase" multi course dinner with multi level pricesas well to expand his business.

To address your example concerns:
-you can only chew your nigiri like 8 times (you're not supposed to warm the fish too much)
I know who you are talking about who wrote this. He's a good friend and I personally don't take this recommendation seriously. If you read between the lines it's actually quite funny.

-don't mix your wasabi with soy sauce (the sushi chef is supposed to put in the perfect wasabi amount)
If you do this in 99% of places in SF, nobody will say shit. But there is a valid reason for not making your yoda mud bath. I do highly recommend the mud bath if you go to an all you can eat buffet that includes sushi and sashimi (where the salmon is brown for example).

-this ramen place isn't legit, a chinese person is making ramen at this ramen joint! (i thought ramen originated in china??)
Ramen may have Chinese origins and one can argue they brought their versions of the noodle soups over once they settled in Japan or the various Chinatowns (Yokohama, Kobe) but the evolution to what we all know as ramen is more Japanese in nature. Yes there are some Chinese chefs who do ramen very very very well, who apprenticed and did time in Japan, but chances are you won't find much or any of them here. If a Chinese run ramen place gets 2 to 3 stars on average, and a place like the overhyped Santa averages 4.5, it's a no brainer.

-a white person is the sushi chef (omg don't even go there)
Don't believe the hype by Anthony Bourdain and his visit to Sebo.

-you're not supposed to put soy sauce on white rice (you're gonna offend the chef)
Inoue-san of Ino Sushi at SF reportedly gets very annoyed if he sees this happening. Other folks likely could give two shits about it. But if you are going to do this, don't go to Ino. The rice is his life blood, and he spent years perfecting the receipe for good reason. Seriously if you want to dip soy sauce and wasabi in rice, do it at a buffet where the sushi rice has zero flavor whatsoever.