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Recette d'aubergines turques à la sauce tomate et yaourt

Recette d'aubergines turques à la sauce tomate et yaourt

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De savoureuses cuillerées de yaourt, de tomate et de graines de cumin grillées accompagnent délicieusement des tranches d'aubergine fumée grillées avec très peu de matière grasse.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 600 g (1 lb 5 oz) d'aubergines
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 100 g (3½ oz) de tomates hachées en conserve
  • 100 g (3½ oz) de yaourt nature allégé
  • Sel et poivre noir
  • Pour garnir : feuilles de coriandre fraîche

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Chauffer une poêle à griller en fer striée à feu moyen-vif. Couper les aubergines dans le sens de la largeur en 12 tranches épaisses, en éliminant les extrémités. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tranche d'huile et cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair soit tendre au moment de la perçage. Alternativement, vous pouvez faire cuire les tranches d'aubergine sous un gril chaud.
  2. Laissez refroidir les tranches d'aubergines cuites : elles sont meilleures à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites frire les graines de cumin à sec pendant quelques secondes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brun foncé. Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez. Quand ils sont froids, les réduire en poudre dans un moulin à épices ou avec un pilon et un mortier.
  4. Mettez les tomates dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une sauce épaisse, puis laissez refroidir.
  5. Lorsque la sauce tomate a refroidi, ajoutez les épices moulues et le yaourt, mélangez et assaisonnez au goût. Si vous avez le temps, refroidissez un peu la sauce.
  6. Pour servir, disposer trois tranches d'aubergine grillée sur chacune des quatre assiettes et ajouter une cuillerée de sauce tomate et yaourt le long de chacune. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez.

Astuce faible en gras

Les poêles à griller en fer strié sont particulièrement adaptées à la cuisson des aubergines, qui sinon absorbent l'huile comme une éponge.

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Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (1)

Mon partenaire est un amateur d'aubergines et cela a l'air charmant - juste une idée pour réduire encore plus le gras Je fais toujours cuire mon aubergine tranchée sur le "gril maigre" cela fonctionne parfaitement sans aucune huile.-14 février 2012


Baba Ganoush – Un Meze Turc De Yaourt & Aubergine

L'été est bel et bien commencé et c'est le temps idéal pour explorer les recettes de meze turcs et, en particulier, les recettes de meze à base de yaourt, parfaites pour garder le corps au frais les jours d'été ridiculement chauds. Ce meze à base de yaourt utilise également un favori des gourmets, l'aubergine. Nous avons déjà fait une salade d'aubergines turques, mais celle-ci est encore différente. Nous fabriquons du baba ganoush !

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le baba ganoush, certaines personnes utilisent du tahini (pâte de sésame) et / ou des noix.

Les variations proviennent de différentes préférences et aussi parce que le baba ganoush est consommé dans tout le Moyen-Orient. C'est un plat libanais populaire, par exemple, et est également consommé en Syrie.

Sa popularité en Syrie explique sans doute pourquoi, en Turquie, le baba ganoush est communément associé à la région de Hatay qui borde la Syrie.


  1. Préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélangez l'ail et le jus de citron et laissez reposer 5 minutes. Incorporer le yogourt et assaisonner au goût avec du sel kasher, réserver la sauce au yogourt.
  2. Préparez la sauce tomate : faites fondre le beurre à feu moyen. Laisser la mousse se calmer et les solides du lait brunir légèrement, environ 8 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la tomate. Laisser mijoter dans le beurre noisette jusqu'à ce que la tomate soit tendre et confiturée, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel kasher et réserver.

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Aubergine turque à la sauce tomate

L'une des choses que j'aime le plus dans la cuisine, ce sont les traditions culinaires qui se transmettent au fil du temps. Ce sont des recettes qui transcendent les générations, se frayent un chemin dans l'arbre généalogique et vous réconfortent d'année en année. Ce n'est un secret pour personne que j'adore les aubergines, alors quand j'ai essayé cette belle shakshuka d'aubergines turques faite par la belle-mère d'un ami proche, j'ai su que je devais en quelque sorte extorquer la recette. De tendres cubes d'aubergine frits mélangés à une sauce tomate légèrement épicée semblaient assez simples, mais il y avait certainement une technique impliquée qui ne pouvait être apprise que par une observation attentive.

Güner Hanım, une ancienne directrice d'école d'Istanbul, m'a généreusement offert de partager ses secrets alors que j'étais invitée à une séance de cuisine à la veille de son quatre-vingtième anniversaire. Avec tous nos légumes disposés devant nous, quelque chose me disait que Güner pouvait faire cette recette les yeux fermés ! J'ai regardé attentivement – ma balance de cuisine à la main – pendant que mon professeur me guidait à travers les étapes pour faire la parfaite Shakshuka d'aubergine turque.

De la friture des aubergines à la carbonisation des poivrons et au mijotage de la sauce, Güner a souligné l'importance de préparer chaque composant séparément. Croyez-moi quand je dis que votre patience sera récompensée par un beau plat de tomates en sauce et d'aubergines tendres - le tout embrassé avec amour avec juste la quantité parfaite d'épices. Merci Güner pour le partage d'une recette qui vient tout droit du cœur.

Ce plat d'aubergines turques peut être servi chaud juste après sa préparation ou mangé à température ambiante. Servir en plat principal végétarien ou en accompagnement de poulet, de viande ou de poisson. Il fonctionne également bien jeté dans des pâtes fraîches ou comme garniture pour les crostini. Si polyvalent et si délicieux!

Ingrédients:

  • 700 grammes d'aubergines (j'utilise des bébés aubergines longues et fines)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates (environ 300 grammes)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à café de sel (2 cuillères à café pour saler l'eau, 1 cuillère à café pour la sauce tomate, et plus au goût)
  • 1 long piment vert « banane »
  • Huile de canola pour la friture des aubergines
  • Huile d'olive

Les directions:

Lavez l'aubergine et coupez les deux extrémités. Retirez une bande de peau dans le sens de la longueur tous les centimètres environ. Vous voulez peler la moitié de la peau de l'aubergine. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les moitiés en quatre. Couper chaque quartier en morceaux de 1 pouce.

Couper le poivron en gros de la même taille que l'aubergine et réserver.

Couvrir les aubergines dans un bol d'eau froide avec 2 cuillères à café de sel. Laisser tremper une dizaine de minutes. En attendant, continuez votre sauce tomate…

Coupez vos tomates en deux. Râpez chaque tomate sur une râpe au-dessus d'un grand bol. Cela vous permettra d'extraire la chair et le jus de votre tomate tout en vous débarrassant facilement de la peau.

Écrasez votre ail dans un mortier et un pilon avec ¼ de cuillère à café de sel.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et le sucre, laisser mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, une vingtaine de minutes. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Égouttez vos aubergines dans une passoire. Prenez des poignées d'aubergines et essorez l'excès d'eau avec vos mains - vous voulez que vos aubergines soient très sèches pour qu'elles brunissent correctement !

Chauffer l'huile de canola à 1/3 de la hauteur des parois d'une grande poêle à frire à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez délicatement la moitié des aubergines. Laisser frire en remuant de temps en temps. Une fois que l'aubergine passe du blanc grisâtre à un beau brun foncé, retirez-la soigneusement de l'huile à l'aide d'une écumoire. Déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez le processus de friture avec l'aubergine restante.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive OU de canola dans une petite poêle. Faire revenir le poivron en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que le poivre soit très caramélisé, il peut presque être noir. Retirer du feu et mettre de côté.

Assembler:

Versez l'aubergine dans un bol (j'ai utilisé deux bols puisque j'ai doublé le lot). Saupoudrer les poivrons sur les aubergines, puis verser la sauce tomate. Servir chaud, froid ou à température ambiante.


Yaourt Turc Aux Concombres Et Herbes (Cacık)

Le yaourt nature est un incontournable de la cuisine turque. Il est utilisé pour tout, des apéritifs et des salades aux soupes, aux garnitures et aux desserts.

Le 'Cacık' (JAH'- juck), ou yaourt aux concombres et aux herbes, est un autre favori turc à base de yaourt. Le 'Cacık' est un plat très simple qui se sert froid. Elle se mange à la cuillère, comme une soupe, mais elle se déguste avant ou pendant le repas à la place d'une salade.

'Cacık' est très facile à faire avec des ingrédients très simples. Vous pouvez servir du « cacık » partout où vous serviriez du « tzatziki » grec. Il se marie particulièrement bien avec les plats de viande turcs classiques comme les boulettes de viande grillées, ou "köfte", et les brochettes de toutes sortes.

Essayez-le lors de votre prochain barbecue ou repas décontracté en ajoutant un petit bol de « cacık » glacé à côté de chaque couvert. Garnir chaque bol avec quelques gouttes d'huile d'olive et un brin d'aneth frais ou de menthe.

Assurez-vous de manger votre « cacık » frais le même jour. S'il reste trop longtemps au réfrigérateur, les concombres deviendront détrempés.


Karnıyarık – Aubergine farcie turque

Karnıyarık est un plat d'aubergines farcies qui utilise traditionnellement de l'agneau haché. Nous aimons l'agneau. Mais vous pouvez utiliser du bœuf si l'agneau n'est pas votre truc. La garniture de viande est simple et, pour ce plat, nous aimons le garder ainsi.

Rester simple

La plupart du temps, lorsque nous cuisinons, nous jouons et expérimentons avec des recettes, mais cette recette de karnıyarık est une recette que nous aimons garder telle quelle. C'est une vraie recette maison.

Ainsi, nous résistons à la tentation des herbes et des épices supplémentaires. Notre garniture de karnıyarık est juste une viande de base à la sauce tomate – un peu d'assaisonnement avec du sel et du poivre. Et bien sûr de l'ail.

D'abord, nous préparons notre garniture de viande pour karnıyarık puis nous préparons nos aubergines

Une fois que nous avons fait la garniture de viande, nous devons nous concentrer sur les aubergines. Pour cette recette de karnıyarık, la façon dont nous commençons le processus de cuisson signifie que les aubergines oblongues conviennent mieux que les bulbes. Nous utilisons 4 aubergines farcies de taille petite à moyenne pour nous deux.

Préparation des aubergines farcies

À l'aide d'un économe, vous devez retirer des bandes de peau pour créer un motif rayé tout autour. Vous pouvez laisser les tiges sur vos aubergines. Les tiges aident à maintenir l'aubergine en forme. Et ils sont également utiles lorsque vous devez retourner l'aubergine dans la poêle.

Nous allons faire frire nos aubergines dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à ramollir. Ensuite, nous les déposons dans notre pot en terre cuite (ou un plat à four) et faisons une coupe au centre de chaque aubergine de la tige vers le bas, en veillant à ne pas couper les aubergines en deux. Karnıyarık signifie ‘fente du ventre’.

L'aubergine est fendue sur le ventre.

Nous séparons la coupe pour que les aubergines ressemblent à un canoë, puis les farcissons avec la garniture à la viande. Les tomates et les poivrons verts vont sur le dessus. Et puis nous dissolvons une cuillère à café de salça (pâte de tomate ou de piment) dans environ 100 ml d'eau et versons cela dans le plat.

Ajoutez des tomates et des poivrons verts à vos aubergines farcies avant de les mettre au four

Parfois, selon la taille de nos aubergines, une fois que nous les avons farcies, il nous reste un peu de farce de viande. Si cela se produit, nous l'ajoutons simplement à notre plat à four, en comblant les espaces.

Le karnıyarık va ensuite passer au centre d'un four préchauffé jusqu'à ce que les poivrons prennent une couleur et que la peau commence à se boursoufler.

Lorsque vos poivrons sont ramollis et boursouflés, vos aubergines farcies doivent également être complètement cuites.


Aubergine aux Tomates, Pois Chiches & Yaourt

Les aubergines et les pois chiches sont braisés dans une sauce tomate épicée inspirée de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Pour servir, un yogourt crémeux contrastant avec de l'ail, du cumin et du paprika est saupoudré.

Avec des ingrédients simples, c'est un plat plus grand que la somme de ses parties.

Aller à la recette

Aubergine aux Tomates, Pois Chiches & Yaourt rassemble certains de mes plats d'aubergine préférés du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.

J'ai déjà mangé les éléments dans diverses combinaisons, mais pas exactement comme ça ou avec ces saveurs particulières.

Les tranches d'aubergine frites ou grillées garnies de yaourt ou de yaourt mélangé avec du tahini sont populaires dans la région. Il y a souvent une pincée de cumin ou de sumac et parfois des graines de grenade et/ou des pignons de pin pour la couleur et le croquant.

L'aubergine à la tomate est un classique de nombreuses cuisines (regardez ma recette de Karniyarik pour une version turque et charnue).

Ajoutez des pois chiches aux noisettes et vous obtenez la base d'une grande variété de plats végétariens ou entièrement à base de plantes. Et pas seulement du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, mais du monde entier.

Je serais très négligent ici si je ne donnais pas un cri à mon inspiration indienne Curry d'aubergines et pois chiches .

Mais, avec ses épices subtiles et son manteau de yaourt crémeux, je ne pense pas que vous puissiez attacher Aubergine aux tomates, pois chiches et yaourt à un endroit particulier.

Faisant écho certainement au Moyen-Orient et à l'Afrique du Nord, c'est ma propre invention récente qui est devenue un grand favori dans notre maison.

Avec des ingrédients relativement simples, je pense que ce plat est vraiment plus grand que la somme de ses parties.

Aubergine aux tomates, pois chiches et yaourt

Plus je cuisine avec l'aubergine, plus je l'aime.

Mais il doit être fondant et avoir été rôti, frit ou grillé avant d'être ajouté à un plat. Cela améliore énormément la saveur.

Dans cette recette, je fais griller des tranches épaisses après les avoir badigeonnées d'huile et saupoudrées d'un peu de sel.

Si votre gril n'est pas très grand, vous devrez peut-être le faire par lots.

Les tranches doivent être coupées en deux avant d'être ajoutées à la sauce tomate épicée. Vous pouvez le faire avant de griller, mais je trouve qu'ils ont tendance à glisser entre les barres du gril.

On ajoute également à la sauce une boîte de pois chiches égouttés. Ce sont l'une de mes légumineuses préférées car j'aime leur saveur de noisette.

La sauce tomate épicée est facile. Si vous êtes doué pour le multitâche, lancez-vous pendant que les aubergines grillent. Cela réduira considérablement le temps total nécessaire pour préparer ce plat.

Je commence par faire cuire doucement beaucoup d'ail dans de l'huile d'olive. Passez ensuite les épices (cumin, paprika et flocons de piment séché) rapidement suivis des tomates, un peu de sucre pour l'équilibre, du sel et du poivre et un ingrédient très moyen-oriental : la mélasse de grenade.

Désormais largement disponible, y compris dans les grands supermarchés, la mélasse de grenade ajoute une saveur aigre-douce distincte. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez augmenter un peu le sucre et ajouter un filet de citron en fin de cuisson.

Une fois la sauce tomate bien réduite, j'ajoute les pois chiches et les aubergines pour la cuisson finale.

Le temps que cela prendra dépendra de la douceur de votre aubergine. Environ 15 à 25 minutes devraient suffire.

Ensuite, il est temps de préparer.

Servir l'aubergine avec des tomates, des pois chiches et du yogourt

Vous pouvez servir le plat chaud, tiède ou à température ambiante.

J'aime l'étaler sur un plat pendant qu'il est chaud puis le laisser refroidir un peu avant d'ajouter la garniture au yaourt.

En fait, je vous recommande de préparer le yaourt AVANT de commencer la cuisson de l'aubergine et de la sauce. Cela laissera le temps à l'ail et aux épices de s'imprégner.

Je saupoudre simplement l'ail haché avec une pincée de sel, puis je les écrase avec le côté plat d'une lame de couteau. La pâte résultante est mélangée à du yogourt (de préférence épais ou à la grecque) avec du cumin moulu, du paprika et un peu de poivre noir. Ajoutez également un filet de citron si vous le souhaitez.

Lorsque l'aubergine, les tomates et les pois chiches sont tièdes plutôt que chauds, je fais tourbillonner le yogourt épicé par-dessus.

Pour le contraste et des touches de saveur supplémentaires, j'aime saupoudrer avec soit sumac ou mon mélange d'épices za’atar maison .

Des herbes fraîches hachées, du persil ou de la coriandre, rafraîchissent les saveurs terreuses.

Pendant que tu pouvais manger Aubergine aux tomates, pois chiches et yaourt comme plat principal végétarien, en ajoutant une salade verte et peut-être du pain, je l'aime bien dans le cadre d'un repas de style mezze.

Sur une table avec plein d'autres petits plats, également inspirés du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, et vous pouvez créer un véritable festin.

Nous l'avons même apprécié récemment comme déjeuner du dimanche avec du poulet rôti à la marocaine, du riz brun épicé avec des noix, des fruits secs et des pois, une salade composée et une salade chaude de carottes et d'ail.

Cependant, vous mangez Aubergine aux tomates, pois chiches et yaourt, je pense que vous serez surpris à quel point cette combinaison de saveurs et de textures simples est bonne.


Ingrédients

2 pains pita
750g boeuf ou agneau haché
sel et poivre noir
1 oignon moyen, haché finement (facultatif)
Un bouquet / 50g de persil plat, haché finement
1 cuillère à café sumac + une pincée de plus
500g yaourt nature (plein de matière grasse)
2 cuillères à soupe beurre ou huile d'olive extra vierge
2-3 cuillères à soupe pignons de pin
Pour la sauce tomate :
1 petit oignon, haché
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
2 clous de girofle ail coupé
1 piment, épépiné et haché
750g tomates, pelées et hachées
sel et poivre noir
1-2 cuillères à café du sucre

Résumé de la recette

  • 1 contenant (16 onces) de yogourt nature
  • 5 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouquet d'aneth frais, haché
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 paquet (4 onces) de fromage à la crème, ramolli (facultatif)
  • 2 feuilles de menthe, pour décorer

Tapisser une passoire de deux couches de gaze et placer sur un bol moyen. Placer le yaourt sur l'étamine et couvrir la passoire d'une pellicule plastique. Laisser le yaourt s'égoutter 8 heures ou toute la nuit.

Versez le yaourt égoutté dans un bol à mélanger. Écraser les gousses d'ail avec le sel dans un mélange de pâte fine dans le yaourt. Incorporer l'aneth, le persil et le fromage à la crème dans le mélange de yogourt et d'ail. Étaler sur un plat et décorer avec les feuilles de menthe au moment de servir.


Toute personne normale qui ressent le besoin de certains légumes pour équilibrer tous les glucides, le fromage, la viande et le chocolat consommés pendant la période des fêtes publiera probablement une salade fraîche, croustillante et feuillue. Et parlez du nettoyage et des résolutions du Nouvel An pour manger plus sainement et perdre du poids.

J'aimerais vraiment être ce genre de personne. Si je devais essayer ça, ce ne serait tout simplement pas le vrai moi et les choses deviendraient vraiment calmes ici assez rapidement……

Il m'en faut beaucoup pour m'enthousiasmer pour une salade. Désolé, mais c'est vrai. Je suis juste honnête.

Donc pour le moment, je n'ai aucune inspiration de salade à partager. Cependant, j'ai reçu un livre de cuisine Karen Martini pour Noël (chef australien légendaire!)

Lorsqu'il s'agit de légumes « charnus » 8221, l'aubergine est à la hauteur. Je peux manger une aubergine entière en une seule fois et je savourerai chaque bouchée. Tant qu'il est cuit correctement. L'aubergine crue est terriblement désagréable. Comme manger une éponge (j'imagine. Je n'ai jamais mordu dans une éponge auparavant).

“C'est ridiculement simple à préparer et c'est l'un de ces plats que j'inclurais dans mon livre de cuisine “Sans viande pour les carnivores” que je rêve de faire un jour.”

Utilisez simplement un épluche-pommes de terre pour peler la peau de l'aubergine (ce qui la rend plus facile à manger et c'est joli), tranchez, grillez puis recouvrez d'une simple sauce au yaourt. Parsemer de feuilles de menthe et/ou de coriandre. Utilisez une cuillère en bois pour donner une fessée à une grenade à disperser sur les graines rouge rubis (tellement amusant!). Et si vous aimez la chaleur, saupoudrez de piment (frais ou sec).

C'est un très repas sans viande satisfaisant. Une promesse d'un carnivore à un autre. ??

PS Les grenades ne sont certainement pas un aliment de base du garde-manger dans ma maison. Ils sont un peu un régal des Fêtes parce que je pense qu'ils sont une garniture fabuleuse qui peut donner à n'importe quoi un aspect festif et ajoute une touche de douceur fraîche. Il m'est arrivé d'avoir la moitié des restes de Noël. Mais ce n'est pas un élément clé de ce plat. Des canneberges séchées hachées fonctionneraient bien aussi, pour la couleur et une petite touche de douceur.

PPS Honnêtement, regardez-le…..comment pourriez-vous ne PAS vouloir ramasser cette aubergine avec une cuillère géante et tout fourrer dans votre bouche ? Oh – est-ce juste moi qui est sans classe?


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